συνταγές κέικ περιλαμβάνουν ένα πλήθος από ξηρά συστατικά, αλλά λίγα υγρά συστατικά. Αν και κρέμα γάλακτος ή το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί επίσης να διαθέτουν σε μια συνταγή, τα αυγά είναι συχνά το πιο άφθονο υγρό συστατικό. Τούρτες ξεκινήσει ως κτύπημα που επιτρέπει αρτοποιοί να δημιουργήσει κέικ σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, επειδή ένα υγρό είναι πιο εύπλαστος από ένα στερεό. Ως αποτέλεσμα των υγρών απαρχές του κέικ, το τελικό στερεό κέικ είναι ελαφρύτερο και πιο μαλακό από άλλα ψημένα απολαύσεις που αρχίζουν σε στερεά κατάσταση, όπως είναι πυκνή και βαριά cookies.

Η Δεσμευτική τα συστατικά

Το νερό και πρωτεΐνες στα αυγά είναι αυτό που συνδέει όλα τα ξηρά συστατικά. Ένα μείγμα των ξηρών συστατικών δεν δεσμεύει σε μια στερεά, χωρίς την προσθήκη ενός υγρού. Τα αυγά είναι το προτιμώμενο υγρό συστατικό, επειδή η άφθονη πρωτεΐνη στα αυγά δεσμεύει το μίγμα ισχυρότερη από ό, τι άλλα υγρά συστατικά, όπως το γάλα ή το πετρέλαιο.

Η Κρατώντας το σχήμα

Η πρωτεΐνη στα αυγά είναι σημαντικό να κατέχει ένα κέικ σχήμα του. Ένα από τα ξηρά συστατικά σε κάθε συνταγή κέικ είναι μια διογκωτική ύλη, το οποίο εισάγει αέρα μέσα στο μείγμα καθώς ψήνει, δημιουργώντας τα μικροσκοπικά θύλακες του χώρου που κάνουν κέικ ελαφρύ και μαλακό. Baking Powder είναι η πιο κοινή διόγκωσης κέικ. Όπως απελευθερώνει αέρα στο ψήσιμο κέικ, οι πρωτεΐνες του αυγού πήξει και να σχηματίσει μια άκαμπτη δομή γύρω από τα μικροσκοπικά θύλακες αέρα της διόγκωσης του. Η ανύψωση του πράκτορα επεκτείνεται μια τούρτα σε ένα ογκώδες σχήμα? αυγό είναι το στοιχείο που κρατά το κέικ σε εκτεταμένη θέση.
Η
χρώμα και τη γεύση

Ο κρόκος του αυγού συμβάλει άλλες δύο βασικές ιδιότητες για κέικ. Το πλούσιο χρώμα του κρόκου χρώματα κτυπήματα κέικ και είναι υπεύθυνη για την κιτρινωπή απόχρωση σε κίτρινο κέικ. Ασπράδια αυγών από μόνες τους δεν δίνουν το χρώμα κέικ. Κέικ τροφίμων αγγέλου είναι ένα παράδειγμα ενός κέικ με ασπράδια αυγών και χωρίς τους κρόκους. Μόνο μια πιο σκοτεινή συνιστώσα, όπως χρωστικές τροφίμων ή σοκολάτα, υπερισχύει το κίτρινο χρώμα του κρόκους αυγών στο κτύπημα κέικ. Οι κρόκοι συμβάλλουν επίσης λίπος στην τούρτα, που συμβάλλουν στον πλούτο της γεύσης του. Για παράδειγμα, ένα βασικό κίτρινο κέικ γεύση πιο πλούσια από ό, τι το κέικ τροφίμων αγγέλου.
Η