Πώς να κάνει τσουρέκια Ελαφρύτερο και πιο αφράτο

φως, αφράτα τσουρέκια και ψωμάκια είναι ένα ευχάριστο συμπλήρωμα σε σχεδόν κάθε γεύμα. Οι περισσότερες συνταγές κάνει μια προσφορά, ελαφρώς γλυκιά ρολό, λίγο πυκνότερο από το κανονικό ψωμί. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης γάλακτος, ζάχαρη και λίπος με τη βασική συνταγή ψωμιού. Όλα αυτά τα συστατικά τείνουν να μαλακώνουν τη γλουτένη στη ζύμη ψωμιού, εμπλουτίζοντας τη γεύση των κυλίνδρων, αλλά κάνοντας μια λεπτότερη και πυκνότερα ψίχα. Για να ελαφρύτερα, πιο αφράτο ρολά, θα πρέπει είτε να μειώσει αυτά τα συστατικά ή να ενισχύσουν τη γλουτένη.
, Τι χρειάζεστε
ψωμί από αλεύρι

Vital
γλουτένη
Οδηγίες

1. ζεματίσει το γάλα στη συνταγή ζύμη σας με θέρμανση στους 180 βαθμούς Κελσίου, στη συνέχεια ψύξη μέχρι θερμό. Υπάρχει μία πρωτεΐνη στο γάλα που αποδυναμώνει γλουτένη, και είναι αδρανοποιείται με θέρμανση. Εάν η συνταγή σας απαιτεί για το γάλα σε σκόνη, προσθέστε στο νερό της συνταγής σας και ζεστάνετε με τον ίδιο τρόπο.
   Η

2. Μειώστε το λίπος στη συνταγή σας από το ένα τέταρτο. Τα κουλούρια δεν θα γεύση τόσο πλούσια, αλλά θα αυξηθούν πιο δυναμικά, καθιστώντας τα ελαφρύτερα και πιο αφράτο. Σε μεγάλες παρτίδες ζύμης, χρησιμοποιώντας ένα μισό φλιτζάνι του λίπους ή περισσότερο, μπορεί να είναι αναγκαίο να μειωθεί η μαγιά ελαφρώς για να αντισταθμίσει.
   Η

3. Χρησιμοποιήστε αλεύρι για ψωμί, αντί για όλες τις χρήσεις αλεύρι αγαπημένη σας συνταγή. Αλεύρι για ψωμί είναι υψηλότερη σε γλουτένη από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και θα δώσει ψωμάκια σας μια καλύτερη άνοδο και αφράτο υφή. Αν βρείτε τα κουλούρια γίνονται λαστιχωτά όταν χρησιμοποιείται αλεύρι για όλες τις ψωμί, δοκιμάστε το μισό αλεύρι για ψωμί και ένα δεύτερο για όλες τις χρήσεις.
   Η

4. Προσθήκη ζωτική γλουτένη σίτου στα ξηρά συστατικά στη συνταγή κουλούρι σας. Η γλουτένη είναι διαθέσιμο σε πολλά καταστήματα τροφίμων χύδην και σε άλλες τοποθεσίες, και πολλοί αρτοποιοί σπίτι βρίσκουν την προσθήκη γλουτένης που χρειάζεται είναι πιο βολικό ότι η διατήρηση αλεύρι για ψωμί στο χέρι. Ξεκινήστε προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού με τη συνταγή σας, και να αυξήσει ή να μειώσει το ποσό μέχρι να φτάσετε τη σωστή ισορροπία των fluffiness και τρυφερότητα.
   Η

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη πλέον. Πρόσθετες ζύμωμα θα συμβάλει στην ανάπτυξη ισχυρότερων σκέλη γλουτένης, η οποία θα κάνει τα ψωμάκια αυξηθεί ελαφρύτερα και πιο αφράτο. Εάν χρησιμοποιείτε μια μηχανή ψωμιού, δίνουν τελική ζύμη επιπλέον πέντε λεπτά του ζυμώματος στο μηχάνημα. Με το χέρι, ένα επιπλέον πέντε ή δέκα λεπτά του ζυμώματος, θα βελτιώσει επίσης την άνοδο των κουλουριών.
   Η