Αν και οι ακριβείς οδηγίες που ποικίλλουν από τη συνταγή με την συνταγή, η ιδέα πίσω από μους σοκολάτα είναι απλή. Μπορείτε να λιώσει σκούρα σοκολάτα, και στη συνέχεια αναμείξτε το με τους κρόκους αυγών. Ένας κοινός λόγος θα μπορούσε να είναι ένα κρόκο αυγού και 1 ουγκιά της σοκολάτας ανά άτομο, αν και μερικές συνταγές χρησιμοποιούν περισσότερο τα αυγά. Μαστίγιο ασπράδια αυγών μέχρι να είναι αφρώδες και σταθερή, στη συνέχεια, προσθέστε στο μίγμα των κρόκων και σοκολάτα. Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών προσθέτουν όγκο και το σώμα για την μους. Μερικές συνταγές απαιτούν επίσης την κρέμα ή για επιπλέον γεύσεις, όπως ο καφές, βανίλια ή το ρούμι.

Η σκόνη μαρέγκας

μαρέγκα σε σκόνη λειτουργεί ως υποκατάστατο για ασπράδια αυγών. Αποτελείται από σκόνη, παστεριωμένο ασπράδι αυγού, ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και διοξείδιο του πυριτίου, το οποίο βοηθά να κρατήσει τη σκόνη από το να γίνει υγρό και από τη συγκέντρωση. Σκόνη μαρέγκας έχει συνήθως μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα από το περιεχόμενο του αυγού. Η σκόνη που χρησιμοποιείται συχνά για να κάνουν τη βασιλική τήξη ή άλλα παγώματα μαρέγκα-βασισμένο. Δεδομένου ότι είναι παστεριωμένο, δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης. Υπάρχει μια μικρή πιθανότητα μόλυνσης από σαλμονέλα, όταν μια συνταγή χρησιμοποιεί τα ωμά αυγά και ασπράδια αυγών.
Η
Ανταλλαγές Σκόνη για Αυγά

Δεν είναι μια καλή ιδέα για το εμπόριο σκόνη μαρέγκας για αυγά, όταν κάνετε μια μους σοκολάτας. Για ένα πράγμα, η σκόνη έχει σχεδιαστεί μόνο για να αντικαταστήσει ασπράδια αυγών. Δεν μπορεί να αντικαταστήσει τους κρόκους αυγών, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και περιέχουν λεκιθίνη, η οποία επιτρέπει τα συστατικά στη συνταγή για τη γαλακτωματοποίηση. & Quot? Εικονογραφημένο & quot μάγειρα? περιοδικό συμβουλεύει κατά της χρήσης του σε σκόνη ως ασπράδι αυγού αντικατάστασης σε οποιαδήποτε συνταγή. Δοκιμαστές τους, σημείωσε ότι η σκόνη έκανε το τελικό προϊόν των συνταγών υπερβολικά γλυκό ή έδωσε τα πιάτα λιθίαση υφή.

Η παστερίωση ασπράδια των αυγών

Εάν ανησυχείτε σχετικά με τη χρήση των πρώτων ασπράδια αυγών σε μια συνταγή μους, υπάρχουν τρόποι για να κάνουν τα ασπράδια ασφαλή χωρίς να καταφεύγουν σε σκόνη μαρέγκας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παστεριωμένο, υγρό ασπράδι αυγού προϊόν αντί των πρώτων λευκών. Ελέγξτε το προϊόν πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της μους, όπως ορισμένοι δεν μαστίγιο ή να σχηματίσουν έναν αφρό. Μπορείτε επίσης να παστεριωθεί οι λευκοί ίδιοι, σύμφωνα με την & quot?. Chicago Tribune & quot? Συνδυάστε ασπράδια με 1 κουταλάκι του γλυκού νερού ανά λευκού και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο για κάθε δύο ασπράδια στο φούρνο, σε μπεν μαρί. Θερμότητα μέχρις ότου το μίγμα φτάσει 160 βαθμούς Φαρενάιτ, τότε μαστίγιο σύμφωνα με τις οδηγίες. Οι περισσότερες συνταγές μους σοκολάτα θερμάνει τους κρόκους των αυγών σε μια ασφαλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε γι 'αυτούς.
Η