Πριν από την εμπορική παραγωγή μαγιάς, τα περισσότερα ψωμιά με προζύμι, ή γίνεται για να αυξηθεί, με ορεκτικά προζύμι. Ένας μάγειρας μπορεί να κάνει το ψωμί για πολλά χρόνια, χρησιμοποιώντας μόνο ένα μέρος της ζωντανής μίζα και περιοδικά προσθέτοντας το αλεύρι και νερό για να τροφοδοτηθούν και να το κρατήσουμε ζωντανό. Υλικά για παραδοσιακό ψωμί προζύμι σίτου είναι μίζα, αλεύρι (άσπρο, ολικής αλέσεως ή ένας συνδυασμός των δύο), νερό και αλάτι.

Η Κλασικό ψωμιού σίτου

ψωμιά σιταριού γίνεται με ζύμη έχουν συστατικά παρόμοια με εκείνα προζύμι: αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή που μπορεί να περιλαμβάνουν το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη ή το μέλι, το βούτυρο ή το ελαιόλαδο, τα φρούτα, τα βότανα ή τα καρύδια.

Η Εμπορική Σιτάρι Ψωμιά

Όταν το ψωμί σίτου γίνεται εμπορικά για την αποθήκευση σε ράφια παντοπωλείων, τα πρόσθετα συστατικά που προστίθενται για να κρατήσει το ψωμί από να χαλάσει ή να πάρει μπαγιάτικο. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν, μεταξύ πολλών άλλων, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, μονο- και διγλυκερίδια, θειικό ασβέστιο, εκχυλίσματα ζυμωμένο κριθάρι και το καλαμπόκι και το ασβέστιο propionate.
Η