Μια χωρίς κόκαλα κέντρο κομμένα χοιρινό μπούτι ζυγίζει 2-3 κιλά και ένα κομμάτι του νωπού χοιρινού κρέατος κοιλιά βάρους 5 έως £ 6 αποδώσει αρκετά Porchetta να εξυπηρετήσει περίπου 8 άτομα. Για μια μεγαλύτερη συγκέντρωση, ένα 15-λιβρών χοιρινή ωμοπλάτη θα αποφέρει περίπου 15 μερίδες. Κατά γενικό κανόνα, το σχέδιο για £ 1 του κρέατος ανά άτομο, ή 1 1/2 κιλά ανά άτομο, αν θέλετε απομείνει σάντουιτς Porchetta για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη ημέρα.
Η
Σύνολο Γουρούνι

Μικρές, εντελώς χωρίς κόκαλα των χοίρων ήταν οι παραδοσιακές περικοπές που χρησιμοποιούνται για Porchetta στην Ιταλία, όπου ήταν ένα πιάτο εξαιρετική περίσταση που σερβίρεται σε γάμους και βαπτίσεις. Για να κάνετε Porchetta για ένα πλήθος, να παραγγείλετε ένα νεαρό γουρούνι που είναι 6-8 μηνών από χασάπη σας. Εάν θα εξυπηρετούν λιγότερους επισκέπτες, ένα αποστεωμένο θηλάζει ζυγίζει περίπου £ 40 θα αποδώσει περίπου 40 μερίδες. Μεγάλη ή μικρή, να ζητήσει από κρεοπώλη σας να κάνει το κοκάλων για εσάς και καλά μαγειρέψτε το χοιρινό σε εσωτερική θερμοκρασία των 145 βαθμών.

Η χοιρινή κοιλιά Μόνο

Χρησιμοποιώντας μόνο το χοιρινό κρέας κρέας κοιλιά είναι κάπως αιρετική με τις παραδοσιακές μαγείρισσες Porchetta, αλλά είναι μια οικονομική περικοπή που απαιτεί πολύ κόπο για να προετοιμαστούν. Μπορείτε απλά σεζόν, το ρολό σε ένα κυλινδρικό σχήμα δεμένα με σπάγκο και ψήνουμε. Ρωτήστε τον κρεοπώλη σας για ένα φρέσκο ​​χοιρινό κοιλιά με το κρέας πλευρό ακόμα ενωμένη. Αυτή η περικοπή ζυγίζει περίπου 6-7 κιλά.

Η Κουκ

Σύνολο των χοίρων, οι μικρότερες των νεφρών και τον ώμο περικοπές και η χοιρινή κοιλιά κάπως avant-garde όλα ψημένα η τον ίδιο τρόπο. Η επιλογή σας εξαρτάται από το πόσα επισκεπτών θα πρέπει να τρέφονται και πόσο μεγάλο τηγάνια καβούρδισμα και το φούρνο σας. Ένα ολόκληρο γουρούνι που ζυγίζει πάνω από £ 200 θα πρέπει να μαγειρεύονται έξω σε ένα λάκκο ή στη σούβλα πάνω από μια φωτιά. Τα θηλάζοντα χοιρίδια, χοιρινή κοιλιά και των νεφρών και των ώμων θα ταιριάζει πιο ψηστιέρες και τους φούρνους.

Η Καρυκεύματα

Τα παραδοσιακά καρυκεύματα για Porchetta είναι μάραθο ή δεντρολίβανο, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι και σκόρδο. Περιφερειακή ιταλικές συνταγές ποικίλλουν, και μία περιοχή θα χρησιμοποιήσει μάραθο, αλλά δεν δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή αντί του θυμαριού. Το μείγμα καρύκευμα είναι η επιλογή σας. Το βασικό συστατικό κοινές σε όλες τις περιφερειακές διαφορές είναι το αλάτι. Όχι μόνο κάνει σεζόν το κρέας, αλλά διαλύει επίσης μια πρωτεΐνη του κρέατος, βοηθώντας το χοιρινό διατηρήσει την υγρασία της.
Η