Αιγύπτιοι και οι Βαβυλώνιοι χρησιμοποιείται μαγιά 5.000 χρόνια πριν για να κάνει ψωμί μαγιάς και την μπίρα παρόλο που δεν κατάλαβα ακριβώς η διαδικασία. Louis Pasteur ήταν ο πρώτος άνθρωπος για να συνειδητοποιήσει η ζύμη είναι ένας μονοκύτταρο οργανισμό και απαιτείται για τη ζύμωση σακχάρων. Ζύμες χαρακτηρίζονται πλέον ως μύκητες.

Η Λειτουργία

Η ζύμη διατηρείται στεγνό μέχρι να χρειαστούν. Με την παρουσία νερού και ενός σακχάρου, τροφές μαγιάς και ενζύμων. Το παραπροϊόν της σίτισης ζύμη είναι το διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη.

Η Χημεία

Ένα ένζυμο ζυμομύκητα ιμβερτάση διασπά σακχαρόζη κάτω στο απλά σάκχαρα φρουκτόζη και γλυκόζη. Χημικός τύπος της γλυκόζης είναι C6H12O6. Η διαδικασία της ζύμωσης διαλείμματα εκτός της γλυκόζης, αλλά διατηρεί τα στοιχεία που οδηγούν σε δύο μόρια αιθανόλης (C2H5OH) και δύο μόρια διοξειδίου του άνθρακα (CO2)
Η