Μαγιά, των οποίων η λατινική ονομασία σημαίνει «μύκητας ζάχαρη," παραμένει αδρανής όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Για να αρχίσουν να εργάζονται μαζί σε μια συνταγή, οι κατασκευαστές συμβουλεύουν αναπαύεται το για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά οι στραβός εμπειρογνώμονες στο King Arthur Αλεύρι, παραδέχεται ανυπομονησία, να λάβει κατ 'ευθείαν από τον καταψύκτη για να ζύμης χωρίς προβλήματα. ". Το ανήσυχο Cook" Μαγιά αρχίζει να ξυπνήσει όταν αναμιχθεί με υγρά θερμαίνεται στους 70 F σε μηχανές ψωμί, σημειώστε Anne Gardiner και η Sue Wilson, οι συντάκτες του νερού σας θα πρέπει να είναι ακόμα πιο ζεστή για ορισμένες εφαρμογές - 105 F εάν αναμίξετε η μαγιά με τη ζάχαρη, και μέχρι 120-130 F όταν αναμιγνύετε τα υγρά και τη μαγιά με ξηρά συστατικά.
η «Death Zone»

μαγιά επιβιώνει για ένα ενώ μετά το σχήμα καρβέλι πηγαίνει στη θερμότητα. Αλλά σε 130-140 βαθμούς Κελσίου, τα κύτταρα ζύμης έπληξε τη ζώνη του θανάτου τους. Έχουν κάνει τη δουλειά τους, απελευθερώνοντας μικρές ποσότητες αλκοόλ για τη γεύση και τις φυσαλίδες αερίου που επιτρέπουν τη φρατζόλα σας να αυξάνεται. Μαγιά πεθαίνει αμέσως εάν το νερό 140 F ή πιο ζεστό το αγγίζει.
Η
Τι συμβαίνει στο Φούρνο

Πριν τα κύτταρα ζύμης πεθαίνουν, υπάρχει πολλή δράση και ίντριγκα το ζεστό φούρνο. Μαγιά παράγει αέριο γρήγορα όταν το καρβέλι συναντά για πρώτη φορά την πηγή θερμότητας, γράφει ο Wayne Gisslen στο "Επαγγελματικό ψήσιμο." Αυτό έρχεται να σταματήσει όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καρβέλι φτάνει το σήμα 130-140 F. Παραγωγή ατμού συνεχίζεται πριν και μετά από αυτό το σημείο. Ένα καρβέλι μπορεί τελικά να φτάσει 400-425 μοίρες πριν το βγάλετε από το φούρνο, ή ακόμα και 500 μοίρες για πίτες flash ψήνεται στην πίτσα πέτρα.

Η Άγρια Πράγματα

Εφ 'όσον δεν είστε ανατινάξεις ζύμη σας με φούρνο-όπως η θερμότητα, είναι μια σκληρή μικρό μέλος της οικογένειας μυκήτων που μπορεί να επιβιώσει αρκετά καλά, ακόμη και χωρίς ειδική βοήθεια. Εάν ψήνετε το ψωμί πολλά, η κουζίνα σας είναι, στην πραγματικότητα, γεμάτη από άγρια ​​κύτταρα ζύμης wafting περίπου, τα οποία βοηθούν τον αγόρασε μαγιά στο έργο ζύμη σας πιο δυναμικά. Μαγιά επίσης καταστήματα επ 'αόριστον στην κατάψυξη, μεταφέρεται από συσκευασμένο σε κενό αέρος τούβλα σε φερμουάρ τσάντες.
Η