Κατά την ανάμιξη ζύμης με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, επιτραπέζια ζάχαρη, και την «ισότητα» που αντικαθιστά τη ζάχαρη, το ποσό του διοξειδίου του άνθρακα διοξειδίου που εκπέμπεται από τα μίγματα ποικίλλει. Επιτραπέζια ζάχαρη έχει την μεγαλύτερη παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα, ακολουθούμενη από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Επειδή η πρωτοβουλία EQUAL δεν είναι μια αληθινή ζάχαρη παράγει πολύ λίγο διοξείδιο του άνθρακα.

Η μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες

Οι μονοσακχαρίτες όπως η δεξτρόζη και η φρουκτόζη είναι απλό δακτύλιο μόρια. Οι δισακχαρίτες όπως σακχαρόζη, μαλτόζη και λακτόζη που σχηματίζεται όταν δύο μονοσακχαρίτες ενώνονται. Όταν αναμιγνύεται με τη ζύμη, μαλτόζη παράγει τη μεγαλύτερη αντίδραση ζύμωσης που προκαλούν τη μεγαλύτερη παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα που ακολουθείται από δεξτρόζη. Η φρουκτόζη και λακτόζη κάθε παράγουν μια πολύ μικρή αντίδραση.

Η Σκέψεις

Θα πρέπει να έχετε ένα υγρό όταν ανάμιξη μαγιά και τη ζάχαρη μαζί. Η θερμοκρασία του υγρού έχει μεγάλη επίδραση στην ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή η ζύμη δεν θα αντιδράσει με τη ζάχαρη. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή τα βακτήρια ζύμη θα καταστραφεί.
Η