Η πρωτεΐνη στο αλεύρι κέικ αναπτύσσει σκέλη γλουτένης, η οποία απαρτίζουν το σχήμα και την υφή του κέικ. Αλεύρι κέικ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των περίπου 8 τοις εκατό για μια ομαλή υφή.
Η
αερίων που παγιδεύουν

Τα σκέλη γλουτένης που σχηματίζεται από την πρωτεΐνη στην παγίδα αλεύρι κέικ των αέριων ρύπων που σχηματίζονται όταν εφαρμόζεται θερμότητα, βοηθώντας το κέικ να φουσκώσει.

Η απορρόφηση και επέκτασης

Τα σκέλη γλουτένης στο αλεύρι κέικ απορροφούν την υγρασία και να επεκτείνει, να γίνει επιχείρηση να δημιουργήσει δομή του κέικ.
Η
Πρωτεΐνες πήξει

Τα σκέλη γλουτένης στο πήγμα αλεύρι κέικ (στερεοποιείται) μόλις φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία.
Η
Browning

Μετά από οποιαδήποτε νερό εξατμίζεται, οι πρωτεΐνες υφίστανται μια χημική αλλαγή που, με τη βοήθεια όλων των carmelized σάκχαρα οδηγεί σε αμαύρωση και η δημιουργία μιας κρούστας.
Η