Ο πρωταρχικός σκοπός του αλευριού ψησίματος είναι να παρέχει υφή σε ένα κτύπημα, και να δεσμεύσουν τα συστατικά μαζί. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως πυκνωτικό για κρέμες, γαρνιτούρες και σάλτσες.

Η πρωτεΐνη

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλεύρου επηρεάζει ιδανική χρήση του ψησίματος. Μεγαλύτερες ποσότητες πρωτεϊνών δίνουν στο αλεύρι μια πιο ουσιαστική υφή, και αλεύρι ψησίματος τυπικά έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο εύρος από 6 έως 14 τοις εκατό. Η πρωτεΐνη στο αλεύρι ψησίματος παρέχει ελαστικότητα στα ψημένα αγαθά.

Η κάθε χρήση αλεύρι

για κάθε χρήση αλεύρι είναι το πιο ευρέως διαθέσιμα το αλεύρι, και είναι κατάλληλο για τις περισσότερες είδη ψησίματος. Έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του 10-12 τοις εκατό.
Η
Κέικ αλεύρι

Το αλεύρι κέικ παρέχει ψημένα αγαθά με μια τρυφερή υφή και έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 6-8 τοις εκατό .
Η
ζαχαροπλαστικής Αλεύρι

αλεύρι ζαχαροπλαστικής έχει μια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 8-10 τοις εκατό, το οποίο παρέχει ψημένα αγαθά με σημαντική υφή. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής μπορεί να γίνει με την ανάμειξη 2/3 φλιτζάνι αλεύρι κέικ με 1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Η