Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του μπέικιν πάουντερ και της σόδας;

- Περιέχει μια βάση (μαγειρική σόδα), ένα οξύ (κρέμα ταρτάρ) και ένα άμυλο (άμυλο αραβοσίτου).

- Όταν αναμειγνύονται με νερό, το οξύ και η βάση αντιδρούν για να απελευθερώσουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.

- Το άμυλο στη σκόνη ψησίματος εμποδίζει την αντίδραση μεταξύ του οξέος και της βάσης να συμβεί πολύ γρήγορα, γεγονός που επιτρέπει μια πιο ελεγχόμενη αύξηση των αρτοσκευασμάτων.

Μαγειρική σόδα:

- Είναι βάση.

- Όταν αναμιγνύεται με ένα οξύ, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αναγκάζει τα αρτοσκευάσματα να φουσκώσουν.

- Η μαγειρική σόδα πρέπει να χρησιμοποιείται πάντα σε συνδυασμό με ένα συστατικό που είναι όξινο (όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι ή ο χυμός λεμονιού) προκειμένου να αντιδράσει και να απελευθερώσει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

- Η μαγειρική σόδα έχει ελαφρώς πικρή γεύση, επομένως είναι σημαντικό να τη χρησιμοποιείτε με μέτρο.

Γενικά, το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται πιο συχνά στο μπέικιν από τη μαγειρική σόδα γιατί είναι πιο εύκολο στη χρήση και δεν έχει πικρή γεύση. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις όπου η μαγειρική σόδα είναι προτιμότερη, όπως όταν θέλετε μια πιο έντονη άνοδο των αρτοσκευασμάτων σας ή όταν χρησιμοποιείτε ένα συστατικό που είναι ήδη όξινο.