Ποιο αλεύρι είναι καλύτερο για τη ζύμη πίτσας - σκληρό ή μαλακό;

Το σκληρό αλεύρι έχει περισσότερη γλουτένη από το μαλακό αλεύρι, γεγονός που του δίνει μια πιο δυνατή, πιο μαστιχωτή υφή. Αυτό το καθιστά ιδανικό για ζύμη πίτσας, η οποία πρέπει να μπορεί να αντέξει το βάρος των επικαλύψεων και τη θερμότητα του φούρνου. Το μαλακό αλεύρι, από την άλλη πλευρά, είναι πιο τρυφερό και εύθρυπτο, καθιστώντας το πιο κατάλληλο για κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.