Σύγχρονη σιτάρι μύλους διαδικασία μέσα από μια σειρά κυλίνδρων χάλυβα υψηλής ταχύτητας, και στη συνέχεια να κοσκινίσει επανειλημμένα για να εξασφαλιστεί μια πολύ ελαφριά αλεύρι. Δυστυχώς, αυτό δεν θα παραμείνει έτσι. Μεταξύ του μύλου και του ντουλάπι σας, το αλεύρι στοιβάζονται, αναπηδώντας ανακινείται, ανεβαίνει και δονείται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της μεταφοράς και αποθήκευσης. Οι λεπτοί κόκκοι του αλευριού έχουν αρχικά πολλά υπαίθριους χώρους μεταξύ τους, αλλά κάτω από αυτή τη θεραπεία οι χώροι αέρα καταρρεύσει σαν χάρτινος πύργος. Το καθαρό αποτέλεσμα είναι ένα σχετικά πυκνό και συμπαγές αλεύρι, ειδικά από τη στιγμή που θα φτάσετε στο κάτω μέρος του σάκου. Αυτό μπορεί να έχει σημαντικές επιπτώσεις όταν είστε το μέτρηση για μια συνταγή.

Η δυναμώστε την ένταση

Το πρόβλημα είναι ότι τα περισσότερα βιβλία μαγειρικής ΗΠΑ και συνταγές μετρήσει τα συστατικά τους κατ 'όγκο. Αυτό δεν είναι ένα πρόβλημα με το νερό και άλλα υγρά, επειδή καταλαμβάνουν πάντα μια σταθερή ποσότητα χώρου. Ξηρά συστατικά όπως το αλεύρι και η μαύρη ζάχαρη είναι πιο μεταβλητή, και ένα φλιτζάνι μπορεί να κρατήσει περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με το πόσο στενά είναι γεμάτο. Απλά εκσκαφή αλεύρι από την τσάντα στο κύπελλο μέτρησης σας μπορεί να συμπιέσει σοβαρά. Για να εξασφαλιστεί η πιο σταθερά αποτελέσματα, πολλές συνταγές διευκρινίζει ότι το αλεύρι κοσκινισμένο να πρώτα. Αυτό καθιστά με συνέπεια το φως, και παρέχει πιο προβλέψιμα αποτελέσματα.
Η
Μια καλύτερη Ζυγίστε

Επαγγελματική αρτοποιοί παρακάμψει τυπικά το όλο ζήτημα με τη μέτρηση των συστατικών τους κατά βάρος, παρά τον όγκο . Είναι μια πρακτική λύση, επειδή ένα κιλό αλεύρι θα ζυγίζει πάντα ένα κιλό, ανεξάρτητα από το αν είναι κοσκινισμένο ή σφιχτά συμπιέζεται. Εάν εργάζεστε από μια συνταγή που απαριθμεί τα συστατικά της κατά βάρος, δεν θα χρειαστεί να κοσκινίσει το αλεύρι για να πάρετε μια ακριβή μέτρηση. Ωστόσο, κοσκίνισμα δεν χρησιμοποιείται μόνο για την ακρίβειά τους.

Η Κοσκινίστε It Out

Για ένα πράγμα, κοσκίνισμα μπορεί να αφαιρέσει τυχόν υπολείμματα ή ξένα αντικείμενα από το αλεύρι σας. Αυτό δεν είναι η ανησυχία ήταν πριν από μερικούς αιώνες, αν και παραμένει σημαντικό για τους γονείς των μικρών παιδιών. Πιο συμβατικά, μερικές συνταγές απαιτούν τα ξηρά συστατικά να κοσκινισμένο μαζί έτσι είναι ομοιόμορφα σε συνδυασμό. Αν δεν έχετε κόσκινο αλεύρι, χτυπήστε ελαφρά ακριβώς τα συστατικά με το χέρι ή παλμό τους σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Φως κοσκινισμένο αλεύρι και ακόμη και η υφή είναι επίσης χρήσιμη για ορισμένες ευαίσθητες εργασίες στην κουζίνα, όπως αναδίπλωση το αλεύρι σε ένα σφουγγάρι ή κέικ τροφίμων αγγέλου. Κοσκινισμένο αλεύρι είναι πιο εύκολο να ενσωματωθούν, έτσι ώστε να χάσετε λιγότερο του αέρα από τα ασπράδια αυγών σας, ενώ την αναδίπλωση.
Η