Πάταξη της ζάχαρης σε βούτυρο κάτω από θερμοκρασία δωματίου δημιουργεί μικρές τσέπες του αέρα, τα οποία ευθύνονται για την αφράτη υφή της ζάχαρης ζαχαροπλαστών, ή κλασικό buttercream, πάγωμα. Φλάφι βούτυρο που παγώνει λιώνει το μισό βούτυρο, συγκόλληση προσθήκη ζάχαρης πιο σφιχτά με το λίπος. Ψύξη και τον ξυλοδαρμό στο υπόλοιπο του βουτύρου προσθέτει πατάρι και δημιουργεί μια υφή παρόμοια με κλασική κρέμα βουτύρου.
Σοκολάτα
Η Κακάο πάγωμα

Για ένα πάγωμα fudgy και πλούσια σοκολάτα με βάση κακάο, βούτυρο λιωμένο αποτελεί απαραίτητη αντικατάσταση για φυσικό λίπος του κακάο, βοηθώντας σκόνη κακάο συνδυάζονται ομαλά με υγρό και τη ζάχαρη. Αυτό το ενιαίο πανευρωπαϊκό πάγωμα αρχάριο επίπεδο δέσει όπως το λιωμένο βούτυρο δροσίζει.

Η φυστικοβούτυρο πάγωμα

Ένας άλλος εύκολος ενιαίο πανευρωπαϊκό πάγωμα λιώνει το βούτυρο και το φυστικοβούτυρο μαζί για ένα πάγωμα που έχει γίνει δημοφιλής για την τούρτα φύλλο σοκολάτας. Όπως και με βάση το κακάο σοκολάτα που παγώνει, το πάγωμα φυστικοβούτυρο επιτυγχάνει τελική του σύσταση και λιωμένο λίπη κρυώσει.

Η Νότια Καραμέλα Κερασάκι

Ενώ συνταγές ποικίλουν για το αν θα χρησιμοποιήσει όλα βούτυρο ή ένα μίγμα μισό βούτυρο, μισό-βράχυνση, Νότια καραμέλα συνδυάζει τη λευκή ζάχαρη, το αποβουτυρωμένο γάλα και το βούτυρο πάνω προσεκτικά ρυθμισμένα θερμότητα για να μετατρέψει τη ζάχαρη ροδίσει. Η υφή εξαρτάται από παρατεταμένη ανάδευση κατά τη διάρκεια των δύο caramelizing και ψύξη στάδια, καθώς και παραδοσιακά καραμέλα κερασάκι είναι συχνά περιγράφεται ως μια εργασία της αγάπης.

Η Ganache

Ενώ οι περιφερειακές διαφορές μπορούν να καθορίσουν αν θεωρείτε το πάγωμα σαν αφράτο και κερασάκι ως κατ 'αποκοπή, το βούτυρο μπορεί να λιώσει με λευκό ή καφέ ζαχαρούχο σοκολάτες ή τα τσιπ για μια γρήγορη glazelike πάγωμα κάλεσε, στα γαλλικά, ganache. Συνταγές ποικίλει, συνήθως επιτρέποντας βούτυρο 1 μέρος σε μεταξύ 4 και 8 μέρη σοκολάτας. Άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν, αλλά στην πιο αγνή της μορφή ganache σοκολάτας είναι απλά γλυκιά σοκολάτα και το βούτυρο.

Η σχάρα που παγώνει

Αυτό ντεμοντέ γρήγορη επικάλυψη κέικ συνδυάζει το λιωμένο βούτυρο , τη ζάχαρη, τα καρύδια και καρύδα για μια τραγανή υφή πάγωμα που σκουραίνουν κάτω από τη σχάρα. Αν και τεχνικά δεν είναι μια επάλειψη πάγωμα, αυτός ο συνδυασμός γλυκού αλάτι είναι τόσο χρήσιμο για coffeecakes και muffins και για κέικ και cupcakes.

Η ροδίσουν Βούτυρο πάγωμα

Όταν δημιουργική μάγειρες είχαν λιγότερους πόρους και πιο μικροδουλειές εβδομαδιαία ψήσιμο, σκουραίνουν το βούτυρο ήταν ένα δημοφιλές γρήγορη και ανέξοδη άρτυμα για κέικ. Το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου ή άλλου λίπους στο καψαλισμένου βουτύρου πάγωμα διατηρείται κρύο και ξυλοκοπήθηκε με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστών, αλλά μερικές κουταλιές λιωμένο βούτυρο έως ότου τα στερεά καφέ, δροσίζει και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει είτε τούρτα πάστα ή πάγωμα. Τεχνικά ροδίσουν βούτυρο γλάσο είναι αρωματισμένο μόνο με το λιωμένο βούτυρο, αλλά, ακόμη και με πιο εξωτικές αρωματισμένα εκχυλίσματα εύκολα διαθέσιμα, σκουραίνουν το βούτυρο δίνει πάγωμα ένα ειδικό σπιτικό ζεστασιά.
Η