Παραδοσιακά στρούντελ γίνεται με ένα απλό ζύμη, που αποτελείται κυρίως από αλεύρι και νερό με μικρές ποσότητες από λάδι και το αλάτι. Μετά από μια μακρά ανάπαυση, για να χαλαρώσετε σκέλη της πρωτεΐνης γλουτένης, η ζύμη προσεκτικά έλασης και τεντώνεται μέχρι να είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει ένα ολόκληρο τραπέζι και αρκετά λεπτό για να δούμε μέσα. Τα παχιά άκρα προσεκτικά αποκόπτεται, τότε ολόκληρο το φύλλο της ζύμης βουρτσίζεται με το λιωμένο βούτυρο και κυλιέται γύρω από τη γέμιση να κάνει διάφορα στρώματα της ζύμης. Σύγχρονη αρτοποιοί χρησιμοποιούν συνήθως ζύμη φύλλου ως ταχύτερη και ευκολότερη υποκατάστατο. Φύλλο είναι συσκευασμένο σε ορθογώνια φύλλα, τα οποία είναι βουτυρωμένο και στοιβάζονται για να κάνουν μικρές ή μεγάλες στρούντελ με παρόμοιο τρόπο.

Η θλιβερή Sight

Αν ξεχάσετε να το βούτυρο σας ζύμη στρούντελ, ή αν το αφήσετε εκτός σκόπιμα για να κόψει μερικές θερμίδες, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ απογοητευτικό. Τα στρώματα της ζύμης θα τείνουν να κολλούν μεταξύ τους σε ένα παχύ και doughy στρώμα, χωρίς επίτευξη παραδοσιακή τραγανή υφή τους. Αν γέμιση σας είναι ένα ιδιαίτερα ζουμερό ένα, ο ατμός που βγαίνει από τους καρπούς ή τυρί μπορεί να προκαλέσει ακόμη και η ζύμη να γίνει υγρός και σε μορφή πάστας. Είναι ένα αποθαρρυντικό αποτέλεσμα, ειδικά αν έχετε πάει στον κόπο να κάνει τη δική σας ζύμη από το μηδέν.
Η
Τι σημαίνει το βούτυρο

Το βούτυρο επένδυση ζύμη στρούντελ σας - είτε παραδοσιακά ή φύλλου - είναι εκεί για περισσότερο από τη γεύση του. Το τηγμένο βούτυρο δρα ως φράγμα υγρασίας, προστατεύοντας τις λεπτές φύλλα της ζύμης από το να υγραίνεται από τον ατμό. Αντ 'αυτού, ο ατμός που παράγεται από την μικρή ποσότητα νερού στο βούτυρο σας χρησιμεύει για την ανύψωση και το διαχωρισμό των φύλλων της ζύμης. Το καυτό ατμό διαφεύγει από τις ραφές στη ζύμη, και τα καλά διαχωρισμένα φύλλα της ζύμης έχουν την ευκαιρία να γίνει τραγανή. Το βούτυρο βοηθά επίσης την αμαύρωση, δίνοντας στο τελικό στρούντελ μια πλούσια χρυσή εμφάνιση.
Η
Συμβουλές και Τεχνικές

Δεν μπορείτε να κάνετε ένα στρούντελ χωρίς λίπος, αλλά μπορείτε να αλλάξετε το είδος του λίπους. Αντί λιωμένο βούτυρο, μπορείτε να βουρτσίζετε ή σπρέι τη ζύμη με έναν αναπτήρα λάδι όπως λάδι αβοκάντο, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού ή ακόμα και ουδέτερη γεύση επιπλέον λάδι ελαφρύ ελαιόλαδο. Δεν θα ροδίσει η ζύμη καθώς και το βούτυρο, ή να δώσει ως πλούσια σε γεύση, αλλά γέμιση σας πρέπει να είναι αρκετά γευστικά για να κάνουν τη διαφορά. Για να διατηρήσετε τα στρώματα της ζύμης εκτός τραγανή, ψεκάστε μια μικρή χούφτα τριμμένη φρυγανιά, ψίχουλα κέικ ή θρυμματισμένα καρύδια πάνω από το λάδι ή το βούτυρο μετά από κάθε στρώση. Το πρόστιμο ψίχουλα βοηθήσει επίσης να κρατήσει τα φύλλα της ζύμης πέρα, εξασφαλίζοντας μια τραγανή και φύλλο στρούντελ.
Η