Το πρωί, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, το λάδι , αλάτι, μαγιά και νερό και ζυμώνουμε για την ανάπτυξη της γλουτένης - την πρωτεΐνη που κάνει για μια λαστιχωτό κρούστα. Αντί της τοποθέτησης τη ζύμη σε ένα ζεστό χώρο για να φουσκώσει για μια ώρα ή δύο, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Slide απευθείας στο ψυγείο για οκτώ έως 10 ώρες. Οι δροσερές θερμοκρασίες στο ψυγείο επιβραδύνουν την διαδικασία φουσκώματος. Αν αφήσετε τη ζύμη να καθίσει έξω για όλη την ημέρα, η ζύμη αυξάνεται πάρα πολύ και ξεπερνά την ικανότητα της γλουτένης - να τεντώσει. Η ζύμη επεκτείνεται στα όριά του και στη συνέχεια πέφτει, μπορεί να αυξηθεί και πάλι. Το τελικό πίτα στερείται μια κολλώδη υφή και θα μπορούν να γευτούν υπερβολικά ζυμωμένο.
Η
ίσως περισσότερο

Συνταγές κατά καιρούς ζητούν επιτρέπει ζύμη πίτσας να φουσκώσει για 48 ώρες στο ψυγείο. Αυτή αυξάνεται πλέον η διαδικασία δίνει στην κρούστα μια βαθιά γεύση και τρυφερό αίσθηση στο στόμα. Είναι ακόμη δυνατό να διατηρήσει τη ζύμη στο ψυγείο για όσο χρονικό διάστημα μιας εβδομάδας. Χρησιμοποιώντας τη ζύμη την ημέρα της παρασκευής του δίνει μια νόστιμη πίτα, αλλά η γεύση του φλοιού δεν έχει αναπτυχθεί όπως θα ήταν αν η ζύμη είχε επιτραπεί με την ηλικία.

Η απόδειξη, τότε Άνοδος

Ξεκινώντας τη διαδικασία ζύμη αποφάσεων δεν το πρωί, αλλά μετά το δείπνο το βράδυ πριν σκοπεύετε να εξυπηρετήσει την πίτσα, θα δώσει μια πίτα με πικάντικη κρούστα. Αναμίξτε μαζί ένα σφουγγάρι - ένα μείγμα ζύμης, ζεστό νερό και μια μικρή ποσότητα από αλεύρι - και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή είναι μια μέθοδος θωράκιση, ή ενυδατική και σίτισης, τη μαγιά. Όταν η απόδειξη η ζύμη τη διάρκεια της νύχτας, είναι ζυμώνεται ελαφρώς, δίνοντας σας μια ήπια tanginess στο τελικό προϊόν. Το επόμενο πρωί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, μαγιά, νερό και αλάτι για να δημιουργήσει ένα πυκνό ζύμη. Ζυμώνουμε και στη συνέχεια τοποθετήθηκε στο ψυγείο για να αυξηθεί καθώς πηγαίνετε για την ημέρα σας. Περίπου μία ώρα και ένα μισό πριν σκοπεύετε να διαμορφώσει και ψήστε τη ζύμη, αφαιρέστε από το ψυγείο και αφήστε το να φουσκώσει.

Η Τελειώνοντας την πίτα

Η βραδιά σκοπεύετε να ψήσετε την πίτσα, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, τεντώστε το στο επιθυμητό πάχος - παχύ, μεσαίου ή κράκερ λεπτό - και κορυφή. Για μια τραγανή κρούστα, χρησιμοποιήστε μια πέτρα πίτσα, που παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και βοηθά εξάγει μερικά από τα υπερβολική υγρασία στο φλοιό. Θερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία - μέχρι 500 βαθμούς Fahrenheit - με την πέτρα πίτσα μέσα. Εάν ο φούρνος δεν είναι αρκετά ζεστό όταν βάζετε την πίτσα μέσα, η κρούστα δεν θα είναι άριστα τραγανή και να ροδίσει. Τοποθετήστε ξεπέρασαν πίτσα σας πάνω στην πέτρα και ψήστε έως ότου οι φυσαλίδες τυρί και η κρούστα έχει ψηθεί μέσα -. Περίπου 10 έως 15 λεπτά
Η