Ταπιόκα άμυλο, που ονομάζεται επίσης αλεύρι ταπιόκα , προέρχεται από τη ρίζα του φυτού μανιόκα. Η ρίζα συλλέγεται, ξηραίνεται και στη συνέχεια αλέθονται μέχρι να γίνει το άμυλο. Ταπιόκα χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό, ειδικά για πίτες φρούτων, επειδή αποδεικνύεται καθαρά όταν θερμαίνεται και δίνει μια διαφανή λάμψη. Όταν χρησιμοποιείται ως αντικατάσταση για αλεύρι σίτου σε γλουτένη ψήσιμο, ταπιόκα πρέπει να αναμιχθεί με άλλα συστατικά για να παρέχουν επαρκή δομή. Ταπιόκα, επίσης, μπορεί να διογκώσει και να βοηθήσει στην αμαύρωση χωρίς γλουτένη ψημένα αγαθά. Στην πραγματικότητα, η ταπιόκα είναι τόσο καλός στο φούσκωμα της ζύμης ότι θα πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά αν χρησιμοποιηθεί με προζύμι σε μια συνταγή, έτσι ώστε η ζύμη δεν υπερβολική άνοδο, θέτοντας σε κίνδυνο κατάρρευσης όταν ψήνεται.

Η Xanthan Gum καλλιεργείται

Το κόμμι ξανθάνης προέρχεται από βακτήρια που ονομάζονται Xanthomonas campestris. Xanthomonas τροφοδοτείται ένα διάλυμα γλυκόζης, μετά την οποία τα βακτήρια διαθέτουν μια κολλώδη εξωτερική επικάλυψη που είναι συλλέχθηκαν όπως κόμμι ξανθάνης. Μερικές φορές, το διάλυμα γλυκόζης κατασκευάζεται από άμυλο σίτου? άλλες φορές, είναι καλλιεργηθούν σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Είναι όταν το σιρόπι καλαμποκιού τροφοδοτεί τη δημιουργία κόμμι ξανθάνης ότι τα άτομα με ευαισθησίες μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, λόγω των καταλοίπων γλουτένης. Είναι, επίσης, λόγος για τον οποίο το κόμμι ξανθάνης παίρνει μερικές φορές μια κακή ραπ, παρόλο που η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έχει πιστοποιηθεί με το πρόσθετο ως & quot? Γενικά αποδεκτή ως ασφαλής & quot? για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζουμε πώς κόμμι ξανθάνης, εκτός αν ο κατασκευαστής επιλέγει να πει στην ετικέτα, επειδή η εξήγηση αυτή δεν είναι απαραίτητη.

Η Xanthan Gum άμυλα »Κόλλα»

Ωστόσο, είναι καλλιεργημένα, κόμμι ξανθάνης συχνότερα χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής για να βοηθήσει κρατήσει λάδι μαζί με άλλα συστατικά, ειδικά σε σάλτσες και σάλτσες για σαλάτες. Σε γλουτένη ψήσιμο, κολλώδες κόμμι ξανθάνης χρησιμεύει σε & quot? Κόλλα & quot? άμυλα μαζί σε μια μήτρα ώστε να μπορούν αέρας παγίδα με τον ίδιο τρόπο που η κολλώδης πρωτεΐνη σίτου, γλουτένη, σχηματίζει ένα δίκτυο σε διοξείδιο του άνθρακα για παγίδα φουσκώματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κόμμι ξανθάνης θεωρείται τόσο σημαντικό σε γλουτένη ψήσιμο - κάνει ό, τι γλουτένη θα κάνει

Η εργάζονται μαζί

Ταπιόκα άμυλο και κόμμι ξανθάνης λειτουργούν γενικά. μαζί, δεν είναι σε θέση από το ένα το άλλο, όταν πρόκειται για χωρίς γλουτένη ψησίματος. Ένα τυπικό υποκατάστατο για αλεύρι σίτου θα περιλαμβάνουν το άμυλο ταπιόκα μαζί με το λευκό ή καφέ αλεύρι ρυζιού, κόμμι ξανθάνης και το άμυλο της πατάτας για να δημιουργήσετε μια γλουτένη-ελεύθερη εναλλακτική λύση ψήσιμο.
Η