Ταπιόκα προέρχεται από ένα τροπικό κονδύλου ονομάζεται μανιόκας ή μανιόκα, ένα από τα πιο σημαντικά βασικά τρόφιμα παγκοσμίως. Είναι εκλεπτυσμένη από τις αποξηραμένες και αλεσμένες ρίζες με τον ίδιο σχεδόν τρόπο άμυλο πατάτας και άμυλο καλαμποκιού είναι εκλεπτυσμένη. Η καθαρή σκόνη είναι ένα ισχυρό πυκνωτικό, αναπτύσσει όμως μερικές φορές παράξενα ινώδη υφή όταν μαγειρεύεται. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, είναι συνήθως par-μαγειρεμένα και έλασης σε μικρά μπαλάκια που απορροφούν υγρά και να δημιουργήσει ένα ζελέ-όπως υφή, καθώς μαγειρεύουν. Quick-cooking ταπιόκα αλέθεται σε μικρότερες, λιγότερο αισθητή κόκκους. Λειτουργεί περισσότερο ως παχυντικό και λιγότερο ως υφής συστατικό μόνο του.
Η
Κάνοντας Πλήρωση σας

Αντικαθιστώντας quick-cooking ταπιόκα για το άμυλο καλαμποκιού είναι αρκετά απλή. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ταπιόκα για κάθε κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο στη συνταγή σας. Αναμείξτε το με τη ζάχαρη και ανακατέψτε το σε μούρα σας, σιγοβράζουν τα απαλά μέχρι τους χυμούς τους απελευθερώσουν και να πυκνώσει. Δροσίστε τη γέμιση, τότε κουτάλι το στο έτοιμο κοχύλια πίτα και ψήνουμε τις πίτες, όπως θα κάνατε κανονικά. Η ταπιόκα θα σχηματίζουν μικρές, ζελέ-όπως μπάλες στη γέμιση, αλλά θα πρέπει να καλυφθεί από την παρόμοια υφή των ίδιων μαγειρεμένα βατόμουρα.

Η καλύτερη από την αρχική

Σε πολλές απόψεις, γρήγορου μαγειρέματος ταπιόκα είναι μια βελτίωση πάνω από άμυλο αραβοσίτου. Αφήνει τα βρασμένα χυμοί βατόμουρου απόλυτα σαφής και γυαλιστερό, αντί να δυσκολεύει τους, όπως καλαμποκάλευρο μερικές φορές μπορεί, και η γεύση του είναι απολύτως ουδέτερη. Για τους αρτοποιούς που επιθυμούν να προετοιμάσουν πολλά πίτες με τη μία, ταπιόκα έχει ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα. Cornstarch χάνει μεγάλο μέρος της δύναμής του πάχυνσης, όταν καταψυχθεί και αποψυχθεί, αφήνοντας πίτες με ασυνεπή και υδαρή υφή. Ταπιόκα-συμπυκνωμένη σφραγίσματα διατηρούν την υφή τους πολύ καλύτερα, κάνοντας ταπιόκα μια ανώτερη επιλογή όταν η κατάψυξη γίνεται σε σχέδιο το παιχνίδι σας.
Η
μια εναλλακτική μέθοδο

Οι περισσότερες συνταγές πίτα βατόμουρου απαιτούν η γέμιση να προ-μαγειρεμένα και συμπυκνωμένη, αλλά μερικές αρτοποιοί προτιμούν το φρέσκο ​​άρωμα άψητα μούρα σε πίτες τους. Για τη μέθοδο αυτή, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη ταπιόκα σας, στη συνέχεια, πετάξτε τα μούρα με αυτό το μείγμα. Ρίξτε τους στο καβούκι σας και ψήνουμε την πίτα στους 400 βαθμούς Κελσίου για τις πρώτες 10 - 15 λεπτά, για να απελευθερώσει γρήγορα χυμούς των βατόμουρα »και να αυξήσει την ταπιόκα σε θερμοκρασία πάχυνση του 126 - 150 F. Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ πιάτο πίτα, επειδή η χυμοί θα φούσκα ελεύθερα μέχρι να πυκνώσει και θα μπορούσαν διαφορετικά να τρέξει πάνω από την κρούστα. Μειώστε τη θερμότητα σε συνήθη θερμοκρασία ψησίματος σας για να ολοκληρώσετε την πίτα.
Η