Κρουασάν de Boulanger και κρουασάν de ζαχαροπλαστείο αναφέρονται σε δύο διαφορετικά στυλ της προετοιμασίας και συστατικά που χρησιμοποιούνται για την καθιστώντας κρουασάν. Το πρώτο είναι κρουασάν του φούρναρη? το τελευταίο είναι το κρουασάν σεφ ζαχαροπλαστικής. Κρουασάν του αρτοποιού είναι ουσιαστικά ένα κρουασάν σφολιάτας με μαγιά. Για αυτό το ύφος του κρουασάν, το βούτυρο με το αλεύρι αναλογία είναι περίπου 1: 1.5 κατά βάρος σε γραμμάρια. Για να κάνετε κρουασάν του φούρναρη, σας προετοιμάσει για πρώτη φορά μια απλή ζύμη ψωμιού: αλεύρι, αυγά, νερό και μαγιά. Παρόμοια με σφολιάτα, θα επισυνάψουν το βούτυρο σε ένα & quot? Πακέτου & quot? ή & quot? φάκελο & quot? της ζύμης. Θα κυλήσει το πακέτο έξω σε ένα ορθογώνιο φύλλο και επαναδιπλωθεί το σε ένα φάκελο ή τρι-πλάσια σχήμα, μάλλον σαν αναδίπλωση μια επιστολή των επιχειρήσεων? Αυτό ονομάζεται μια πλήρη & quot? γυρίσει & quot ;. Σε αυτό το στάδιο, οι σεφ θα κάνουν συχνά ένα λακκάκι στο ένα άκρο του περιβλήματος με το δάκτυλό τους να αναφέρουν τον αριθμό των στροφών ολοκληρωθεί. Μετά από κάθε σειρά, μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Θα πρέπει να εκτελέσετε τρεις ή τέσσερις πλήρεις στροφές, την έναρξη της διαδικασίας κύλισης έξω από το σχήμα φακέλου, δημιουργώντας ένα άλλο φύλλο, πτυσσόμενα άλλο φάκελο και, στη συνέχεια, εσοχή μία πλευρά του φακέλου όσες φορές έχετε ολοκληρώσει στροφές. Αυτές οι στροφές δίνουν κρουασάν στρώματα και την υφή τους. Κρουασάν Μπέικερ λάβετε επίσης ένα πλύσιμο αυγών και νερό πριν πάτε στο φούρνο.

Η Κρουασάν de Patisserie ή Pastry Chef Κρουασάν

πλούσιο, λιπαρό, κρουασάν σεφ ζαχαροπλαστικής είναι συνήθως τρώγονται πεδιάδα. Λιχουδιά τους δεν υποστηρίζει φρούτων ή αλμυρές γεμίσεις καλά? κρουασάν πιο εύκαμπτο αρτοποιού προορίζονται για τέτοιες εφευρέσεις. Κρουασάν ζαχαροπλαστικής σεφ δεν περιέχουν μαγιά, και το βούτυρο τους αναλογία αλεύρι είναι 1: 2 κατά βάρος σε γραμμάρια. Αυτά τα κρουασάν απλά εναλλασσόμενα στρώματα του βουτύρου και μια ζύμη αποτελείται από αλεύρι, το αλάτι, λίγο βούτυρο και κρύο νερό. Επειδή κρουασάν σφολιάτας δεν περιέχει μαγιά, δημιουργώντας λεπτές στρώσεις τους βουτύρου και ζύμη - την ουσία του & quot? Ρουφηξιά & quot? - Είναι εξαιρετικά. Μαγειρική κυκλοφορίες βούτυρο ατμού, με τη σειρά του προκαλεί τα στρώματα της ζύμης για να επεκταθεί. Για να κάνετε σφολιάτας, αρχίζουν από την ανάμιξη κρύο βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να πετύχετε την υφή της άμορφο καλαμποκάλευρο. Προσθέστε το αλάτι στο νερό και το διάλυμα αυτό στο μίγμα αλευριού και το βούτυρο - πολύ σταδιακά. Τελικά, θα κυλήσει τη ζύμη σε φύλλο και να επισυνάψουν περισσότερο βούτυρο σε ένα φάκελο ζύμη. Μπορείτε να εκτελέσετε τις ίδιες στροφές όπως όταν κάνετε κρουασάν αρτοποιού, μόνο να εκτελέσετε τουλάχιστον έξι στροφές ανά κλασική σφολιάτας λήψης τεχνική

Η Συστατικό Spotlight:. Βούτυρο και αλεύρι

Επειδή το βούτυρο και το αλεύρι είναι τα κύρια συστατικά σε κρουασάν de ζαχαροπλαστείο, χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα είδη κάθε συνιστάται. Κατά την εξέταση του βουτύρου για την παρασκευή κρουασάν, ή για ψήσιμο σε γενικές γραμμές, μπορεί να θέλετε να επιλέξετε ένα ευρωπαϊκό ή ευρωπαϊκό στιλ βούτυρο. Ευρωπαϊκή και ευρωπαϊκού στιλ βούτυρα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος από το μέσο όρο κατάστημα-αγόρασε ποικιλία, συνήθως 82 με 83 τοις εκατό έναντι 80 έως 80,5 τοις εκατό, αντίστοιχα. Εκτός από το προφανές όφελος - περισσότερη γεύση - βούτυρο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος είναι πιο κρεμώδη και πιο εύκαμπτο. Αυτή η ευκαμψία είναι απαραίτητη όταν κάνετε κρουασάν σεφ ζαχαροπλαστικής γιατί χρειάζεται να σφυροκοπήσει και ανοίγουμε το κρύο, ροκ-σκληρό βούτυρο. Αν το βούτυρο μαλακώνει ή αρχίζει να λιώνει, τότε η ζύμη είναι άχρηστο για τις προθέσεις και τους σκοπούς σας. Βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος αντέχει τέτοια σφυροκόπημα και κύλισης και δεν σπάνε ούτε τυχαία συστάδα. Αυτή η ποιότητα κάνει για βελούδινη στρώματα βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώμα της ζύμης.
Η
Όλα Σκοπός δεν είναι απαραίτητα για όλους τους σκοπούς

Κρουασάν είναι γνωστά για τη γεύση βουτύρου τους όσο και για την αέρινη υφή τους. Αλεύρι συμβάλλει η πρωτεϊνική μήτρα εντός της οποίας όλα τα συστατικά πήξει, και ότι η πρωτεΐνη είναι γλουτένη. Όταν ζυμώνουμε ή την εργασία με τη ζύμη, να αναπτύξετε τη γλουτένη που υπάρχει μέσα σε αυτό. Το πιο γλουτένη θα αναπτυχθεί η πιο ανθεκτική και λαστιχωτά ζύμη σας θα γίνει. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μιας δεδομένης αλεύρι υποδεικνύει πόσο γλουτένη μπορείτε να σχηματίσουν χρησιμοποιώντας το συγκεκριμένο αλεύρι. Επειδή ζύμη κρουασάν συνεπάγεται πολλά εργασίας, χρησιμοποιώντας το αλεύρι του οποίου η γλουτένη περιεχομένου είναι χαμηλότερη κάνει όλη τη διαφορά, αφού θα αναπτύξει αυτό γλουτένη η πιο εργάζεστε τη ζύμη. Αλεύρι ζαχαροπλαστικής έχει μια περιεκτικότητα σε γλουτένη 9 τοις εκατό. Για όλες τις χρήσεις αλεύρι έχει περιεκτικότητα γλουτένης από 14 έως 16 τοις εκατό. Οι διαφορές φαίνονται ελάχιστα στη θεωρία, αλλά στην πραγματικότητα είναι τόσο μακριά όσο ένα πυκνό καρβέλι ψωμί ολικής άλεσης και φτερωτός κρουασάν. Αν το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας είναι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπορείτε να προσομοιώσετε το αλεύρι ζαχαροπλαστικής από την ανάμειξη δύο κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο σε ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Η