Η απλή πράξη της θέρμανσης γάλα σας προκαλεί αριθμός πολύπλοκες αλλαγές να συμβεί. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι η επίδρασή της επί των πρωτεϊνών της καζεΐνης στο γάλα. Στο κρύο γάλα, αυτά τα μόρια πρωτεΐνης λάβει τη μορφή ενός σφιχτού, αιχμηρός-αναζητούν μπάλα. Καθώς το γάλα ζεσταίνεται, οι κλώνοι που σχηματίζουν αυτές τις σκληρές δεσμίδες αρχίσει να επεκτείνεται, σχηματίζοντας χαλαρές ομόλογα. Αυτά αλλάζουν την υφή του γάλακτος, γεγονός που καθιστά ελαφρώς παχύτερο και λιγότερο ρευστό. Όταν συνδυάσετε ότι ζεματισθεί γάλα με τα αυγά για να κάνει την κρέμα για πουτίγκα ψωμιού σας, θα οριστεί σε μια πιο ομαλή, μεταξένια υφή.
Η
Είναι μια Μαγειρική-Time Thing

Το δεύτερο όφελος του ζεμάτισμα γάλα σας είναι ότι η συνεργασία με ζεστό ή χλιαρό γάλα, αντί για το γάλα σε θερμοκρασίες ψυγείου, μειώνει δραστικά το χρόνο ψησίματος σας. Κρέμα σας δεν θα αρχίσουν να ορίσετε μέχρι να φτάσει πάνω από 160 βαθμούς Φαρενάιτ, και ξεκινώντας με ζεστό γάλα, θα φτάσετε εκεί μέχρι και 40 τοις εκατό πιο γρήγορα, ανάλογα με το βάθος της ταψί σας. Με τη σειρά του, αυτό σημαίνει ότι θα είναι λιγότερο πιθανό να έχουν υπερβολικά ψημένο άκρα από τη στιγμή που έχει οριστεί η μέση πουτίγκα σας. Το μόνο δύσκολο μέρος είναι να συνδυάζει ζεστό γάλα με κρύο αυγά. Ανακατέψτε το γάλα στα αυγά, όχι τον άλλο τρόπο γύρω, και να το κάνουμε σιγά-σιγά έτσι τα αυγά έχουν το χρόνο για να ζεσταθεί.
Η
είναι ένα πράγμα Γεύση

Θέρμανση γάλα έχει μια ξεχωριστή επίδραση στην γεύση του, καθώς και. Γι 'αυτό το γάλα εβαπορέ και το ράφι σταθερό υπερπαστεριωμέναγαλακτοκομικά γάλα είναι λιγότερο ευχάριστο να πιείτε από το φρέσκο ​​γάλα. Στο ψήσιμο, από την άλλη πλευρά, η & quot? Μαγειρεμένα & quot? γεύση μπορεί να είναι ένα πλεονέκτημα. Στο ορόσημο βιβλίο & quot του? Την Διατροφής και Μαγειρικής & quot? Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων συγγραφέας Harold McGee σημειωθεί ότι το γάλα θερμαίνεται πάνω από 170 F δημιουργεί νέα και σύνθετα μόρια του αρώματος. Αυτά δίνουν το γάλα αμυδρή νότες βανίλιας, αμυγδάλου και ακόμη και γεύσεις αυγό. Όποιο από τα δύο γεύσεις μπορείτε να προσθέσετε στο πουτίγκα ψωμιού σας, αυτές οι λεπτές νότες στο γάλα θα σας βοηθήσει να τις συμπληρώσει.
Η
είναι άλλο πράγμα Γεύση

Ένας ακόμη λόγος για ζεμάτισμα γάλα σας είναι ότι παρέχει μια ευκαιρία για την προσθήκη επιπλέον γεύσεις. Για παράδειγμα, αν θέλετε πουτίγκα σας να έχουν την πλούσια γεύση και το άρωμα βανίλιας, παρά το εκχύλισμα βανίλιας, θα πρέπει να εγχέεται στο ζεστό γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τεχνική για να προσδώσουν άρωμα κανέλας από την κανέλα, το μπαχάρι από το άλεσμα κόκκους μπαχάρι, ή έναν υπαινιγμό των εσπεριδοειδών από ξύσμα λεμονιού ή βότανα όπως λουίζα. Όταν οι γεύσεις είναι καλά ανεπτυγμένα και το γάλα είναι ζεστό, απλά στέλεχος από τα μυρωδικά και προσθέτουμε το γάλα σε πουτίγκα σας.
Η