Ο κρόκος του αυγού είναι το μέρος που θα παράγει ένα νέο κοτόπουλο αν γονιμοποιήθηκαν και αφήνεται να ωριμάσει. Είναι κυρίως από νερό, αλλά περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης, λίπους και θρεπτικά συστατικά για να τροφοδοτήσει την εμβρυϊκή νεοσσού - ή ευκαιριακές ανθρώπους. Οι λογαριασμοί κρόκο για περίπου ένα τρίτο του όγκου του αυγού, με τους λευκούς που αποτελούν το υπόλοιπο. Πρωτεΐνες του αυγού, και οι γαλακτωματοποιητές στον κρόκο, δρουν με διαφορετικούς τρόπους για να δεσμεύσει τα συστατικά
Η
Μαγικό Γαλακτωματοποιητές

Υπάρχει ένα παλιό ρητό που λέει ότι & quot?. Το πετρέλαιο και το νερό δεν αναμειγνύεται, & quot? και τα διαχωρισμένα συστατικά σε ένα μπουκάλι βινεγκρέτ παρέχουν μια χρήσιμη οπτική απεικόνιση της ακρίβειάς του. Ωστόσο, τα αυγά περιέχουν ουσίες - κυρίως λεκιθίνη - ότι βοήθεια με βάση το νερό και το λίπος που βασίζεται σε συστατικά που ενώνουν. Τα μόριά τους έχουν ένα τέλος ότι τα ομόλογα με τα λίπη και το ένα άκρο που δεσμούς με υγρά, όπως ακριβώς θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλώδιο για να συνδέσετε τον υπολογιστή σας με ένα τηλέφωνο ή δισκίο. Κρόκους αυγών σε ένα κτύπημα ή τη ζύμη να βοηθήσει ενσωματώσει ομαλά τα συστατικά, τους δεσμεύει μαζί σε ένα λείο γαλάκτωμα που οδηγεί στην προσφορά, ακόμη και υφή ψημένα αγαθά.

Η Πρωτεΐνες σταθεί ισχυρή

Οι γαλακτωματοποιητές δεσμεύουν συστατικά χημικά, ενώ οι πρωτεΐνες στα αυγά να το κάνει φυσικά. Τα αυγά σε ένα κτύπημα ή σάλτσα κρέμας προσπαθήσει να γίνει σταθερή όταν είναι θερμαινόμενη, ακριβώς όπως θα έκαναν σε ένα τηγάνι. Αλλά επειδή είναι αραιωμένο με άλλα συστατικά, δεν είναι σε θέση να ρυθμιστεί στη συνοχή υπογραφή ενός μαγειρεμένο αυγό. Αντ 'αυτού, οι πρωτεΐνες σχηματίζουν ένα λεπτό ιστό που μοιάζει με ένα μικροσκοπικό σφουγγάρι ή 3-D ψάρια δίχτυ. Αυτό web ακινητοποιεί τα άλλα συστατικά, κρατώντας τους στη θέση τους και σχηματίζουν ένα μαλακό πήκτωμα. Οι κρέμες γίνει σε εκείνο το σημείο, ενώ τα κέικ και άλλα ψημένα αγαθά πρέπει να εξακολουθεί να ρυθμιστεί σε μια σταθερή υφή και τα υπόλοιπα υλικά τελειώσετε το μαγείρεμα.

Η Εναλλακτική Ύλη

Αν » re παραλείποντας τα αυγά από το ψήσιμο, λόγω των αλλεργιών τροφίμων ή άλλες ανησυχίες σας, πειραματιστείτε για να βρείτε τη σωστή υποκατάστατο συνδετικό υλικό. Έδαφος λιναρόσπορος εμποτισμένο με νερό παράγει μια παρόμοια δράση πηκτικού, και πηκτίνη ή άμυλο παχυντές, όπως άμυλο αραβοσίτου, μπορεί να αντικαταστήσει την πάχυνση δύναμη των αυγών σε ορισμένες συνταγές. Vegan αρτοποιοί και άλλοι αντιμετώπιση με τροφικές αλλεργίες μπορεί να υποκαταστήσει εμπορικά προϊόντα όπως κόμμι γκουάρ και κόμμι ξανθάνης να αναδημιουργήσει την υφή του με βάση το αυγό ψημένα αγαθά. Λεκιθίνη σε κόκκους από σόγια και άλλες πηγές, οι οποίες είναι εύκολα διαθέσιμες στα καταστήματα χύμα τρόφιμα, μπορούν να αναπαράγουν την ικανότητα των αυγών »για τη γαλακτωματοποίηση άλλα συστατικά.
Η