Φύλλο ζύμης γίνεται παραδοσιακά με ανάμειξη ένα απλό ζύμη σιταριού, τότε το τροχαίο το τόσο λεπτό όσο δυνατό. Στο τελικό στάδιο, δύο ή περισσότεροι αρτοποιοί σύρετε τα χέρια τους κάτω από τη ζύμη και σηκώστε απαλά το τέντωμα τη ζύμη όπως το κάτω μέρος της πλάτης στο τραπέζι. Τελικά η ζύμη να γίνει αρκετά λεπτό, όπως πολλοί αρτοποιοί λένε, σε & quot? Διαβάσει το χαρτί σας μέσα από τη ζύμη. & Quot? Σε εκείνο το σημείο, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να κοπεί σε φύλλα για κατάψυξη. Εμπορική ζύμη φύλλο πωλείται συνήθως σε προ-κομμένα κατεψυγμένα φύλλα, τα οποία πρέπει να αποψυχθούν πριν από όπου και αν χρησιμοποιείται. Πάντα αποψυχθεί φύλλο διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο σας, επειδή οι μέθοδοι γρήγορη απόψυξη προκαλέσει τα φύλλα να μείνουμε ενωμένοι.

Η Εργασία με Φύλλο

Εφ 'όσον θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες , φύλλο είναι εύκολο να εργαστεί με. Πάντα να κρατήσει τα φύλλα ζύμης που καλύπτονται όταν δεν είναι σε χρήση. Σε αντίθετη περίπτωση, θα στεγνώσει, γίνονται εύθραυστα και άχρηστα. Ψεκάστε η βουρτσίσετε τα στρώματα με λίπος για να τους κρατήσει από το να κολλήσει όταν είναι ψημένο. Λιωμένο βούτυρο είναι η παραδοσιακή επιλογή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, φυτικό έλαιο ή το τηγάνι ψεκασμού. Πολλοί μάγειρες πασπαλίζουμε ελαφρά ψίχουλα ή κονιορτοποίηση ξηρούς καρπούς ανάμεσα στα στρώματα, καθώς, η οποία βοηθά τον τελικό γλυκά παραμένουν φως και τραγανή όταν ψήνεται.

Η σφραγίσματα και κατάψυξης

Μπορείτε να συγκεντρώνουν γλυκά φύλλο με πολλούς τρόπους. Γραμμή πλήρους μεγέθους τηγάνια και τα πιάτα κατσαρόλας με πέντε έως 10 στρώσεις φύλλα κρούστας, προσθέστε ένα γέμισμα, στη συνέχεια, καλύπτουν την πλήρωση σας με τον ίδιο αριθμό φύλλων. Στρούντελ χρησιμοποιούν συνήθως τρεις έως πέντε στρώματα, ανάλογα με το μέγεθός τους. Roll μικρότερες, μεμονωμένες μεγέθους γλυκά σε σχήμα πούρο ή τα τυλίγουμε σε τρίγωνα. Κρατήστε τα σφραγίσματα κρύο για να αποτραπεί το κόλλημα των φύλλων μεταξύ τους. Αν τα γλυκά είναι για μελλοντική χρήση, να παγώσει αμέσως σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα ταψί. Μόλις είστε κατεψυγμένα, τσάντα τα γλυκά ή τα βάζουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο καταψύκτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η απόψυξη, ψήσιμο, επανακατάψυξη

Τα περισσότερα αρτοσκευάσματα φύλλο μπορεί να πάει κατ 'ευθείαν από την κατάψυξη στο φούρνο. Απλά βουρτσίστε τις κορυφές με λάδι ή λιωμένο βούτυρο για να τους κρατήσει από την καύση, και τα ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στην αρχική συνταγή σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με βρεγμένα σφραγίσματα, τα οποία θα κάνουν την υγρός ζύμη, αν αποψυχθεί. Ξεπαγώστε γεμίσεις στεγνωτήριο, όπως τα μείγματα τυρί ή καπνιστά ψάρια, πριν το ψήσιμο, αν θέλετε. Ξεπαγώστε γλυκά στο ψυγείο όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να παραμείνουν σε θερμοκρασία τρόφιμα ασφαλή. Ασφαλής επανακαταψύξετε αχρησιμοποίητο γλυκά για μια άλλη ημέρα.
Η