σφολιάτα γίνεται με την παρασκευή ενός βασική ζύμη, στη συνέχεια, τυλίγοντάς το γύρω από ένα μπλοκ καλά ζυμωμένα βούτυρο. Όταν η ζύμη είναι έλασης και διπλώνεται επανειλημμένα, δημιουργεί εκατοντάδες λεπτό, φύλλο-όπως στρώματα της ζύμης διαχωρίζονται με εξίσου λεπτές στρώσεις του βουτύρου. Όταν ψηθεί, το βούτυρο που μονώνει κάθε στρώμα της ζύμης από τον ατμό που ψήνει έξω. Αυτό ατμός αναγκάζει τα στρώματα πέρα, τετραπλασιασμό το ύψος των καλοφτιαγμένο σφολιάτας. Το τελικό ζύμη ψήνει σε μια τραγανή, χρυσό και φύλλο συνοχή.

Η κατάψυξη και απόψυξη

Οι περισσότεροι αρτοποιεία παγώσει σφολιάτας για την αποθήκευση, και οικιακούς αρτοποιούς συνήθως βασίζονται σε κατεψυγμένα φύλλα της ζύμης από το σούπερ μάρκετ. Αποψύξτε τη ζύμη επί μία νύκτα στο ψυγείο, παρά αφήνοντας να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η ζύμη μας να γίνει αρκετά θερμό για στρώματα βουτύρου του να αρχίσει τήξης, τα στρώματα θα μείνουμε ενωμένοι σε αυτά τα σημεία. Η ζύμη θα πρόστιμο δοκιμάζουν ακόμα, αλλά θα αυξηθεί ελάχιστα και άνισα όταν ψήνεται. Ένα σωστά αποψυχθεί φύλλο της ζύμης παραμένει ελαφρώς σκληρό, επιτρέποντας μάγειρες και αρτοποιούς να διαμορφώσει γύρω από μια ποικιλία από γεμίσεις.

Η σφραγίσματα και Ασφάλειας των Τροφίμων

Αν και η ίδια η σφολιάτα μπορούν να καταψυχθούν και να αποψυχθούν με ασφάλεια, αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια των σφραγισμάτων. Οι συνήθεις κανόνες της ασφάλειας των τροφίμων εξακολουθούν να ισχύουν. Αν έχετε γλυκά σας έχουν αποψυχθεί και πραγματοποιήθηκε στο ψυγείο, τότε είναι ασφαλής η επαναψύξετε εάν παρέμεναν κάτω από 40 βαθμούς Κελσίου. Αν έχουν πάει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες ή λιγότερο, είναι ακόμα ασφαλές εφόσον είστε εκ νέου κατάψυξη αμέσως. Αν έχουν πάει έξω για περισσότερο από δύο ώρες ή ξεπάγωσαν σε θερμοκρασία δωματίου, πετάξτε
τους.
Η
θέματα ποιότητας

Αν και η ασφάλεια των τροφίμων είναι η πρωταρχικό μέλημα όταν επανακατάψυκη αρτοσκευάσματα, η ποιότητα είναι επίσης μια ανησυχία. Φρούτα με βάση το γεμίσεις διαρροή συνήθως χυμούς όταν είναι αποψυχθεί, ο οποίος υποβαθμίζει την ποιότητα του καρπού και μπορεί να κάνει τη υγρός ζύμη. Λεπτό θαλασσινά, όπως καβούρια και αστακός, μπορούν να ανεχτούν σπάνια απόψυξη και νέα κατάψυξη, η οποία τους δίνει ένα στεγνό και αλευρώδης υφή. Με βάση το κρέας γεμίσεις είναι μεταβλητή. Πιροσκί συνήθως μπορούν να καταψυχθούν πάλι, εάν έχουν τηρηθεί οι προφυλάξεις ασφάλειας των τροφίμων, αλλά Beef Wellington αιμορραγεί στο φύλλο σφολιάτας και προκαλεί τα ίδια προβλήματα με γέμιση φρούτων. Απορρίψτε γλυκά που δεν θα επανακαταψύξετε καλά, ή ψήνουν και να παγώσει τους όταν κρυώσουν.
Η