ζύμη πίτσας είναι ουσιαστικά ένα είδος ψωμιού, και ακολουθεί τους ίδιους κανόνες όπως και κάθε άλλο ζυμομύκητα -Ε αυξηθεί ψωμί. Η ζύμη πρέπει να έχει αρκετή γλουτένη για να σχηματίσουν μεγάλες, ελαστικά νήματα, τα οποία παγιδεύουν το διοξείδιο του άνθρακα που δημιουργείται από τη μαγιά. Όταν η κρούστα ψήνεται, εκείνα τα μικροσκοπικά θύλακες αερίου επεκτείνουν και να δώσει τη ζύμη χαρακτηριστικά πρησμένα υφή και μεγάλες τρύπες. Ζύμη πίτσας είναι συνήθως μια μαλακή, υγρή ζύμη, το είδος που είναι γνωστό ότι αρτοποιούς ως & quot? Χαλαρό & quot? ζύμη. Είναι λίγο πιο δύσκολο να χειριστούν από σκληρή ζύμη, αλλά πιο εύκολο να τεντώσει λεπτό. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε μέσω της ταχείας ζύμωσης ή αργή ζύμωση.

Η Γρήγορη ζύμωση Συνταγές

Μερικές συνταγές που προορίζονται για την παραγωγή ενός επισκευαστούν κρούστα πίτσα σε ένα σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Οι περισσότεροι απαιτούν ένα φάκελο του ζυμομύκητα, ή 2 1/2 κουταλιές, για τρεις έως τέσσερις φλιτζάνια αλεύρι. Λαμβάνοντας υπόψη ένα ζεστό και χωρίς ρεύματα μέρος να φουσκώσει, η ζύμη μπορεί να υποστεί ζύμωση και είναι έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα. Αυτό είναι βολικό, αλλά παράγει μια μάλλον ήπιος κρούστα. Μικρές ποσότητες βύνης ή σιρόπι βύνης, αλεύρι φαγόπυρου, ή άλλες γευστικές άλευρα μπορεί να προστίθενται στη βασική συνταγή για να παράγει μια πιο λεπτή γεύση.

Η αργή ζύμωση Συνταγές

Αργή συνταγές ζύμωσης λάβει προς την αντίθετη κατεύθυνση, χρησιμοποιώντας μόλις ένα τέταρτο της μαγιάς ονομάζεται στο γρήγορες συνταγές ζύμωσης. Μόλις η ζύμη αναμιγνύεται, είναι αφήνεται να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτών των ωρών, η μαγιά και τα ωφέλιμα βακτήρια στο αλεύρι θα ξεκινήσει χωρίς να χαλάσει μόρια υδατανθράκων του, απελευθερώνοντας τα φυσικά σάκχαρα και τη δημιουργία νέων μορίων γεύση. Όταν η ζύμη είναι τελικά ψήνεται, θα παράγει ένα πλούσιο, χρυσή κρούστα με ένα πολύ βαθύτερο και πιο σύνθετη γεύση. Ο συμβιβασμός είναι ο επιπλέον χρόνος και ο σχεδιασμός που απαιτούνται.
Η
Χρησιμοποιώντας ένα Starter

Ένας τρόπος για να απολαύσετε την άνεση του γρήγορου ζύμωση της ζύμης και τη γεύση ενός βραδείας ζύμωση ζύμης είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό. Αναμίξτε μια μικρή παρτίδα της ζύμης από μια αργή ζύμωση συνταγή, και κρατήστε το στο ψυγείο σας. Κάθε εβδομάδα, αφαιρέστε τη μισή ζύμη και να την αντικαταστήσει με μια ίση ποσότητα αλεύρι και νερό. Όταν θέλετε να κάνετε γρήγορη ζύμωση ζύμη πίτσας σας, προσθέστε ένα ποσό της μίζας ίσο με το ένα τέταρτο ή το ένα τρίτο της παρτίδας της ζύμης και ζυμώνουμε σε βάθος. Ζύμη σας θα εξακολουθεί να αυξάνεται γρήγορα, αλλά θα έχει μεγάλο μέρος της βαθιά γεύση που δημιουργείται με αργή ζύμωση.
Η