Πώς να αυξήσει το ψωμί στο ψυγείο (8 Βήματα)

ανεβαίνει Ζύμη λόγω της απελευθέρωσης του διοξειδίου του άνθρακα από τη ζύμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Τοποθετώντας ζύμη στο ψυγείο για να αυξηθεί, είναι γνωστή ως ένα δροσερό άνοδο, επεκτείνει την διαδικασία ζύμωσης και επιτρέπει την μαγιά να παράγουν περισσότερο οξύ, η οποία οδηγεί σε μια βαθύτερη γεύση, και, μερικές φορές, μια ανώτερη υφή. Cool-αυξάνεται, επίσης, σας επιτρέπει να ξεκινήσετε ένα παρασκεύασμα ψωμί και, αν χρειαστεί, να συνεχίσει καθιστώντας την επόμενη μέρα. Μπορείτε να αντικαταστήσει είτε την πρώτη ή τη δεύτερη αύξηση με ένα δροσερό άνοδο, αλλά όχι και τα δύο. Πάρα πολύ καιρό από μια περίοδο ζύμωσης θα σπάσει την ζύμη και την αφήνουμε επίπεδη.
, Τι χρειάζεστε
Ανάμιξη μπολ
Η Κολλητική ταινία
Η πρώτη αύξηση

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη μετά την ανάμιξη σύμφωνα με τη συνταγή και τοποθετήστε το ένα λαδωμένο μπολ. ​​
   Η

2. Σκεπάστε το μπολ ανάμειξης με μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο.
   Η

3. Το βάζουμε στο ψυγείο τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 12 ώρες.
   Η

4. Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε το να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πιέστε το δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο 1 1/2 ίντσες στη ζύμη. Εάν οι εσοχές επανέρχονται, επιστρέψτε το στο ψυγείο. Αφήστε τη ζύμη να αυξηθεί κατά ακόμα ώρες και ελέγξτε και πάλι. Όταν οι εσοχές των δακτύλων σας παραμένουν στην ζύμη, είστε έτοιμοι να συνεχίσετε.
   Η

5. Αφαιρέστε τη ζύμη και γροθιά προς τα κάτω. Διαμορφώστε τη ζύμη στο επιθυμητό σχήμα ή θέση στο τηγάνι ψωμί και αφήστε να φουσκώσει για δεύτερη φορά, που καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου.
   
   Η Δεύτερη Άνοδος
   

   1. και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη? Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο μπολ, και αφήστε τη ζύμη να ολοκληρώσει την πρώτη άνοδο της σύμφωνα με τη συνταγή, συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς θερμότερο.
      Η

   2. Punch τη ζύμη προς τα κάτω, και τη μορφή το στο επιθυμητό σχήμα? ή τοποθετήστε το στο τηγάνι ψωμί και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο.
      Η

   3. Το βάζουμε στο ψυγείο τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 12 ώρες. Ψήστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.
      Η