Ενεργός ξηρά ζύμη είναι η ίδια καθαρή μαγιά που βρέθηκαν στα μαλακά το εμπορικό νωπή μαγιά που ευνοούνται από επαγγελματίες αρτοποιούς. Έχει ξηραίνονται και έλασης σε μία επικάλυψη γίνονται κατά κύριο λόγο των χρησιμοποιημένων κυττάρων ζύμης, από τους κάδους, όπου η ζύμη αναπτύσσεται. Αυτά τα μικρά σφαιρίδια της ζύμης θα επιστρέψουν στη ζωή τη στιγμή που θα έρθουν σε επαφή με το ζεστό νερό, αλλά σε ξηρή μορφή τους να παραμείνει αδρανής για μήνες ή ακόμα και χρόνια. Για να επιστρέψει η μαγιά στην ενεργό κατάσταση, πρέπει να βυθιστούν σε νερό, ή ασφαλίζονται.

Η Σημάδια ότι μαγιά είναι βιώσιμη

Η ζύμη είναι προστατευμένη από την τοποθέτηση του σε ένα φλιτζάνι γεμάτη με ζεστό νερό, 100 έως 110 βαθμούς Κελσίου, με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στην ανάπτυξη ζυμομυκήτων ταχύτητα. Το νερό διαλύει επικάλυψη των ζυμών, και οι ζύμες επανενεργοποιήσει καθώς θα είναι ενυδατωμένο. Αρχίζουν να καταναλώνουν τη ζάχαρη που έχουν παρασχεθεί, καθώς και τη δική τους επιστρώσεις, και εκκρίνουν αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα ως υπο-προϊόντα. Η ορατή απόδειξη όλης αυτής της δραστηριότητας είναι ένα καπάκι του φωτός, αφρώδη αφρό με ένα ζυμωμένο άρωμα. Αυτό δείχνει βιώσιμη μαγιά.
Η
Όταν η ζύμη δεν είναι βιώσιμο

Χρειάζονται 10 λεπτά ή λιγότερο για την επικάλυψη να διαλυθεί, και τη μαγιά για να αποδεικνύει αφ 'εαυτής ως βιώσιμες. Μερικές φορές, όμως, οι ζύμες είτε αφρός ασθενώς ή καθόλου. Το στρώμα ζύμης που επιπλέουν στο νερό δεν πυκνώσει και να γίνει αφρώδη, αλλά σχηματίζει ένα λεπτό μπεζ στρώμα πάνω από το νερό. Εάν συμβεί αυτό, ελέγξτε τη θερμοκρασία του νερού πρώτα. Αν το νερό ήταν πολύ ζεστό θα μπορούσε να είχε σκοτώσει τη μαγιά. Ωστόσο, εάν η θερμοκρασία του νερού είναι σωστή, η ζύμη δεν είναι πλέον βιώσιμο και πρέπει να απορριφθεί και να αντικατασταθεί.

Η Quick-Rise Μαγιά

Quick-ανόδου μαγιά είναι ένα νεότερη μορφή ξηρής μαγιάς, αλέθεται σε μικρότερα σωματίδια. Λόγω του μεγέθους τους μικροσκοπικά, τα σφαιρίδια ζύμης απορροφούν το νερό γρήγορα και δεν χρειάζεται να υποστούν τη διαδικασία αφρισμού. Αντ 'αυτού, είναι απλά ενσωματωθεί στη ζύμη ως μέρος των ξηρών συστατικών. Ωστόσο, αν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία σχετικά με τη φρεσκάδα της ζύμης, γρήγορη άνοδο ζύμης μπορεί επίσης να είναι προστατευμένη με τον παραδοσιακό τρόπο. Εάν αφρίζει σωστά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως ξηρή μαγιά. Αν δεν το κάνει, θα πρέπει να απορριφθεί και να αντικατασταθεί.
Η