ασπράδια αυγών περνούν από διάφορα στάδια, όπως είναι σαντιγί. Δεδομένου ότι τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα σχηματίζουν μεγάλες φυσαλίδες, και αρχίζουν να χάνουν απαλό κίτρινο χρώμα τους. Έχουν γίνει σταδιακά πιο λευκά και η χτυπήματος συνεχίζεται, και οι φυσαλίδες αυξάνονται αισθητά μικρότερη, διαμορφώνοντας τελικά ένα ενιαίο πρόστιμο αφρό. Μετά από λίγο περισσότερο χτύπημα, οι λευκοί θα κάνει μια κορυφή, όταν το σύρμα ανυψώνεται έξω. Εάν κατέχει καθορισμένο σχήμα, και δεν υποχωρήσουν υπό το βάρος της, τα λευκά είναι στο στάδιο δύσκαμπτες αιχμές.
Η
Συμβουλές για χτύπημα ασπράδια

ασπράδια αυγών σχηματίσουν ένα αφρό, επειδή τα μόρια της πρωτεΐνης τους είναι «ξετυλίγεται» από το χτύπημα, τότε δεσμό με το άλλο για να παγιδεύουν τον αέρα που είναι χτυπημένη σε. μια μικρή ποσότητα του άλατος ή οξύτητας προστίθενται στο μπολ θα επιταχύνει τη διαδικασία. Μαστίγωμα τα αυγά σε ένα μπολ του χαλκού θα λειτουργήσει επίσης, επειδή ο χαλκός αλλάζει το ομόλογο πρωτεϊνικά μόρια. Παλαιότερα αυγά μαστίγιο πιο εύκολα από ό, τι τα νωπά αυγά, αλλά παράγουν λιγότερο σταθερό αφρό που σπάει εύκολα. Κάθε λίπος, κρόκος αυγού ή απορρυπαντικό πιάτων στο κύπελλο μίξης σας θα αποτρέψει τα ασπράδια από άφρισμα με τις δυνατότητές τους.

Η Κρέμα Γάλακτος με μαλακές αιχμές

Αν και διαφορετικές δυνάμεις στην εργασία, την κρέμα, όπως είναι χτυπημένη εξελίσσεται μέσα από μια σειρά από στάδια παρόμοια με αυτά που παρατηρήθηκαν σε ασπράδια αυγών. Καθώς αρχίζει η χτυπήματος, οι μεγάλες φυσαλίδες που σχηματίζονται, η οποία σιγά-σιγά μικρότερες φούσκες και στη συνέχεια ένα ομοιόμορφο αφρό. Σε αυτό το στάδιο, το σύρμα θα αφήσει ένα ορατό ίχνος πίσω στην κρέμα. Αρχικά η κρέμα είναι ακόμα μαλακό, και το σήμα του χτυπητήρι γεμίζει τον εαυτό της. Αυτό είναι το στάδιο μαλακές αιχμές. Μόλις μερικά δευτερόλεπτα της κτυπώντας θα το φέρει στη σκηνή δύσκαμπτες αιχμές, όταν η κρέμα κατέχει συγκεκριμένο σχήμα.
Η
Συμβουλές για την Κρέμα Γάλακτος

Κρύο είναι η θεμελιώδης στοιχείο σε σαντιγί με επιτυχία. Η κρέμα θα πρέπει να είναι πολύ κρύο, κατευθείαν από το ψυχρότερο μέρος του ψυγείου σας. Όταν είναι δυνατόν, βοηθά να χαλαρώσετε και το κύπελλο και το σύρμα. Εάν ζείτε σε ένα ιδιαίτερα θερμό κλίμα, το καλύτερο είναι να χτυπήσετε κρέμα στο δροσερό του το πρωί και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Κρέμα σχηματίζει έναν αφρό, διότι το μαστίγωμα σπάει σφαιρίδια λίπους βουτύρου, προκαλώντας τους να δεθούν μαζί σε σφαιρικές φυσαλίδες που παγιδεύουν τον αέρα στο εσωτερικό του. Είναι ανάλογο με αφρόκρεμας βούτυρο για ένα κέικ, το οποίο παγιδεύει και τον αέρα.
Η