Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει πάντα το γάλα κάνει, αλλά καλύτερα, εκτός από ότι προσθέτει επίσης τον όγκο του υγρού. Όταν χρησιμοποιείται σε κέικ, ορό γάλακτος, το υγρό πρωτεΐνη που παραμένει μετά το γάλα πήζει κατά την παραγωγή τυριού, αυξάνει την υγρασία, πυκνότητα ψίχα, καραμελοποίησης και τον όγκο. Συμπύκνωμα πρωτεΐνης ορού γάλακτος και απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος - και τα δύο σε σκόνη μορφές του ορού γάλακτος, με την τελευταία περιέχουν σχεδόν καθόλου λακτόζη - εργασία ως υποκατάστατο του γάλακτος, όταν τα χρησιμοποιείτε σε συνδυασμό με ένα υγρό για να αντισταθμιστούν οι συμβάλλει γάλα όγκο. Μπορείτε να αναμίξετε πρωτεΐνης ορού γάλακτος με πολλά είδη μη-γαλακτοκομικά προϊόντα γάλακτος για τη βελτίωση της ποιότητας κέικ και να παρέχει την απαιτούμενη ποσότητα υγρασίας και του όγκου.

Η μη γαλακτοκομικά γάλατα

Οι περισσότεροι μη-γαλακτοκομικά γάλατα κάνει ικανό υποκατάστατα γάλακτος, αλλά μερικοί λειτουργούν καλύτερα από άλλα. Αμύγδαλα γάλα κάνει το καλύτερο μη-γαλακτοκομικά υποκατάστατα γάλακτος? περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του δίνει μια κρεμώδη υφή και γευστικότητα δεν έχετε σε άλλα γάλατα παξιμάδι, και ήπια γεύση του λειτουργεί σε οποιοδήποτε τύπο κέικ. Το γάλα ινδικής καρύδας είναι μια καλή επιλογή, αλλά μόνο αν μπορείτε να το χωρέσει στο προφίλ γεύση του κέικ. Άλλα γάλατα μη γαλακτοκομικά που εργάζονται σε κέικ περιλαμβάνουν βρώμη, ρύζι και γάλα σόγιας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μη γαλακτοκομικό γάλα για μια ίση ποσότητα το κανονικό γάλα σε μια συνταγή. Ωστόσο, εάν αναμίξετε 1 κουταλιά της σούπας πρωτεΐνη ορού γάλακτος ή να επικεντρωθεί σε κάθε φλιτζάνι μη γαλακτοκομική γάλα, μπορείτε να πάρετε την καλύτερη αμαύρωσης, πάνω ανελκυστήρα, αυξημένη moistness, και ένα πυκνότερο ψίχουλο.

Η Αντικαταστάσεις Με ​​Πολιτισμός

Η τακτική, πλήρη σε λιπαρά γιαούρτι σας δίνει την επίδραση αμαύρωση του γάλακτος, αυξάνει την υγρασία και μάσημα της ψίχας, και προσθέτει μια ευχάριστη Τανγκ στο τελείωμα. Γιαούρτι λειτουργεί χημικά στις συνταγές κέικ όταν το υποκαταστήσει σε ισότιμη βάση. Ωστόσο, ορισμένα κέικ υποστηρίζουν την γεύση του γιαουρτιού καλύτερα από άλλα. Σε γενικές γραμμές, κάθε κέικ με λεμόνι και πιο λευκό κέικ συνεργαστεί με μια υποκατάσταση γιαούρτι καλύτερη από κέικ σοκολάτας. Κεφίρ συμπεριφέρεται με παρόμοιο τρόπο με γιαούρτι σε ψημένα αγαθά, και μπορείτε να κάνετε μια ευθεία ένα προς ένα υποκατάστασης με αυτό κατά την αντικατάσταση του γάλακτος. Μην χρησιμοποιείτε ελληνικό γιαούρτι στο κέικ και αν μπορείτε να το αποφύγετε, αλλά, αν πρέπει, προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε λεπτό το πρώτο. Εάν έχετε μια συνταγή κέικ που απαιτεί κρέμα γάλακτος - το οποίο είναι σπάνιο -. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ελληνικό γιαούρτι σε μια βάση ένα προς ένα
Η
Γάλα-Παραλλαγή Αλλαγές

Σε σκόνη, συμπυκνωμένο γάλα και γάλα εβαπορέ είναι godsends όταν παρατηρήσετε ότι έτρεξε έξω από το κανονικό γάλα στη μέση του μια συνταγή. Επειδή είναι μειωμένη κατά τη θερμότητα, το συμπυκνωμένο γάλα προσθέτει ένα μπόνους: ένα καραμελωμένο γλυκύτητα που αναδεικνύει τον πλούτο όλων των κέικ, ειδικά σοκολάτα. Αναπληρωτής 1/2 φλιτζάνι του συμπυκνωμένου γάλακτος ή γάλα εβαπορέ και 1/2 φλιτζάνι νερό για κάθε φλιτζάνι κανονικό γάλα? χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη, 7/8 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για κάθε φλιτζάνι κανονικό γάλα.
Η