Το βουτυρόγαλα που πωλούνται στα καταστήματα είναι επίσης γνωστή ως καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα. Είναι κατασκευασμένο με την προσθήκη βακτηρίων με χαμηλή ή μη λιπαρό γάλα. Τα βακτήρια, παρόμοια με εκείνη που χρησιμοποιείται για να κάνει το γιαούρτι, είναι αυτό που δίνει το βουτυρόγαλα παχιά υφή και ξινή γεύση. Βουτυρόγαλα περιέχει λιγότερο λίπος από το γάλα εβαπορέ. Έχει μια παρόμοια υφή, αλλά είναι πολύ βαθύτερη. Παρά την πυκνή υφή του, το βουτυρόγαλα περιέχει περισσότερο νερό ανά ίδιου μεγέθους μερίδα από γάλα εβαπορέ. Τα τρόφιμα που γίνονται με το βουτυρόγαλα, θα έχουν μια ελαφρώς ξινή γεύση που συχνά ελκυστικό, ειδικά στα ψημένα αγαθά όπως κέικ ή μπισκότα.
Η
Η ζύμωση Δυνατότητα

Γάλα εβαπορέ δεν περιέχει οξύ, Έτσι, σε ψημένα αγαθά, πρέπει να συνδεθεί με το baking powder, το οποίο περιέχει τόσο ένα οξύ και μία βάση. Επειδή το αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει οξύ, φυσικά, όταν χρησιμοποιείται στα ψημένα αγαθά που χρειάζεται για να συνδυαστεί με μαγειρική σόδα, μια βάση. Όταν χρησιμοποιείτε το βουτυρόγαλα, σε αντικατάσταση του εβαπορέ σε μια συνταγή, αντικαταστήστε το μπέικιν πάουντερ με το 1/4 του ποσού της μαγειρικής σόδας. Αυτό θα βοηθήσει τα ψημένα προϊόντα επιτυγχάνουν μια ελαφριά, αφράτη υφή
Η
Χρησιμοποιώντας ένα για το άλλο

Χρησιμοποιήστε το βουτυρόγαλα, σε αντικατάσταση του εβαπορέ σε ένα 1:. Αναλογία 1 για κάθε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων αγαθών, όπως muffins ή μαγειρευτά. Το πάχος των δύο ουσιών είναι παρόμοια, αλλά αναμένουν ότι η περιεκτικότητα του τελικού προϊόντος σε λιπαρά να είναι διαφορετική. Το βουτυρόγαλα είναι κατασκευασμένο από χαμηλή ή άπαχο γάλα, ενώ το εβαπορέ γάλα γίνεται από ολόκληρο το λίπος του γάλακτος. Χρησιμοποιήστε το βουτυρόγαλα να αντικαταστήσει άλλα υγρά στα ψημένα αγαθά.
Η
Κάνοντας Βουτυρόγαλα

Φτιάξτε το δικό σας καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα με την προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας καλλιεργούνται βουτυρόγαλα με 1 φλιτζάνι γάλα. Ας το υπόλοιπο μείγμα σε ένα ζεστό περιβάλλον, που καλύπτεται μόνο με ένα καθαρό πανί, για περίπου 24 ώρες. Μόλις το γάλα πήξει, σφραγίσει και φυλάξτε το στο ψυγείο. Μια εναλλακτική υποκατάστατο απαιτεί προσθέτοντας ξίδι ή χυμό λεμονιού με το γάλα. Χρησιμοποιήστε 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε φλιτζάνι γάλα. Ανακατέψτε και αφήστε το μίγμα να καθίσει μέχρι το πηγμένο, ή περίπου 10 λεπτά. Αν και αυτό θα πυκνώσει το γάλα και να της δώσει κάποια ξινίλα, το τελικό προϊόν δεν θα είναι τόσο πικάντικη όσο καλλιεργηθούν βουτυρόγαλα.
Η