Τι σημαίνει αφράτο στο ψήσιμο;

Το αφράτο αναφέρεται σε μια ελαφριά και αέρινη ποιότητα που συχνά είναι επιθυμητή στα αρτοσκευάσματα. Μπορεί να επιτευχθεί με διάφορες μεθόδους, όπως:

- Μαστίγιο: Ενσωματώνοντας αέρα σε ένα μείγμα χτυπώντας το γρήγορα, όπως με τα ασπράδια ή την κρέμα αυγών.

- Διαλυτικά: Χρησιμοποιώντας μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα για την απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα, με αποτέλεσμα τα ψημένα προϊόντα να φουσκώσουν και να γίνουν αφράτα.

- Κοσκινίζοντας αλεύρι: Αερίστε το αλεύρι κοσκινίζοντάς το πριν το μετρήσετε για να δημιουργήσετε μια πιο ελαφριά, πιο λεπτή υφή.

- Βούτυρο και ζάχαρη: Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να παγιδεύσει τον αέρα ελαφρύ και αφράτο και να βελτιώσει τη συνολική υφή του ψητού.

- Δίπλωμα στα συστατικά: Ενσωματώνοντας απαλά συστατικά όπως ασπράδια αυγού ή σαντιγί σε ένα κουρκούτι ή μείγμα χωρίς να ξεφουσκώσετε τον αέρα που ήδη υπάρχει.