Τι επίδραση έχει το βουτυρόγαλα στο ψήσιμο, όπως για παράδειγμα αύξηση βάρους περισσότερο κ.λπ.;

1. Αυξάνεται ψηλότερα:Το βουτυρόγαλα περιέχει γαλακτικό οξύ, το οποίο αντιδρά με τη μαγειρική σόδα και παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο προκαλεί αύξηση των αρτοσκευασμάτων.

2. Περισσότερο βάρος:Το βουτυρόγαλα είναι πιο πυκνό από το γάλα, επομένως προσθέτει βάρος στα αρτοσκευάσματα. Αυτό μπορεί να είναι ευεργετικό για συνταγές που απαιτούν πιο πυκνή υφή, όπως τηγανίτες και μάφιν.

3. Τρυφερό:Το βουτυρόγαλα περιέχει ένζυμα που διασπούν τη γλουτένη, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο αλεύρι σίτου. Αυτό κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο τρυφερά.

4. Προσθήκη γεύσης:Το βουτυρόγαλα έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που μπορεί να προσθέσει βάθος και πολυπλοκότητα στα αρτοσκευάσματα.

5. Διατήρηση υγρών προϊόντων ψησίματος:Το βουτυρόγαλα βοηθά να διατηρούνται υγρά τα ψημένα προϊόντα επειδή περιέχει γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι ένα υγραντικό. Αυτό σημαίνει ότι έλκει και συγκρατεί τα μόρια του νερού.