Τι συμβαίνει κάθε φορά που συναντιούνται το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι;

Το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι υφίστανται χημική αντίδραση όταν συνδυάζονται, με αποτέλεσμα την παραγωγή αερίου διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό το αέριο προκαλεί μια αντίδραση αφρισμού και δημιουργεί φυσαλίδες, γι' αυτό το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται συνήθως ως διογκωτικός παράγοντας στο ψήσιμο. Η χημική αντίδραση που συμβαίνει μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής:

NaHCO3 (μαγειρική σόδα) + CH3COOH (ξίδι) → CO2 (διοξείδιο του άνθρακα) + H2O (νερό) + CH3COONa (οξικό νάτριο)

Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται σε αυτή την αντίδραση είναι υπεύθυνο για την αύξηση των αρτοσκευασμάτων, όπως κέικ, μάφιν και τηγανίτες. Δημιουργεί θύλακες αέρα μέσα στο κουρκούτι ή τη ζύμη, με αποτέλεσμα να διαστέλλεται και να γίνεται πιο ελαφριά στην υφή. Το οξικό νάτριο που σχηματίζεται ως υποπροϊόν είναι ένα αλάτι που προσθέτει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση στα ψημένα προϊόντα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για να συμβεί η αντίδραση, το μπέικιν πάουντερ και το ξύδι πρέπει να έρθουν σε επαφή μεταξύ τους παρουσία υγρασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μπέικιν πάουντερ συνήθως αναμιγνύεται με ξηρά συστατικά, ενώ το ξύδι προστίθεται ως υγρό συστατικό στις συνταγές ψησίματος. Ο συνδυασμός αυτών των δύο συστατικών δημιουργεί το επιθυμητό διογκωτικό αποτέλεσμα.