Η συσκευασία υπό κενό σταματά τη διαδικασία ζύμωσης;

Ενώ η συσκευασία υπό κενό μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη της ζύμης, δεν εξαλείφει τα κύτταρα ζύμης που είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση.

Η ζύμη μπορεί να εισέλθει σε λανθάνουσα κατάσταση όταν στερηθεί οξυγόνο, αλλά θα ξαναρχίσει τη ζύμωση όταν εκτεθεί ξανά στο οξυγόνο.