Γιατί προστίθεται μπέικιν πάουντερ στα κέικ;

Το μπέικιν πάουντερ είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να προκαλέσει φουσκώματα και ζύμες. Είναι ένας χημικός διογκωτικός παράγοντας, που σημαίνει ότι παράγει αέριο όταν αναμειγνύεται με υγρό και θερμότητα, προκαλώντας διαστολή των αρτοσκευασμάτων και γίνονται ελαφριά και αφράτα.

Το μπέικιν πάουντερ συνήθως περιέχει τρία συστατικά:

1. μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο):Αυτό είναι το αλκαλικό συστατικό του μπέικιν πάουντερ και αντιδρά με οξέα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

2. Κρέμα ταρτάρ (διτρυγικό κάλιο):Αυτό είναι το όξινο συστατικό του μπέικιν πάουντερ και αντιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα.

3. άμυλο καλαμποκιού :Προστίθεται για να αποφευχθεί η συσσώρευση του μπέικιν πάουντερ και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του.

Όταν το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε ένα κουρκούτι ή ζύμη και αναμιγνύεται με ένα υγρό, όπως νερό ή γάλα, τα συστατικά οξέος και αλκαλίου αντιδρούν για να παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο παγιδεύεται στο κουρκούτι ή τη ζύμη, με αποτέλεσμα να διαστέλλεται και να φουσκώνει. Η θερμότητα από το φούρνο διευρύνει περαιτέρω τις φυσαλίδες αερίου, με αποτέλεσμα μια ελαφριά και αφράτη υφή στα αρτοσκευάσματα.

Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται συνήθως σε μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων, όπως κέικ, μάφιν, μπισκότα, μπισκότα και τηγανίτες. Η ποσότητα του μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή εξαρτάται από το επιθυμητό επίπεδο άνοδος και τα άλλα συστατικά της συνταγής. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες της συνταγής για να εξασφαλίσετε τη σωστή ποσότητα διογκώματος και τα καλύτερα αποτελέσματα στο ψήσιμο.