Το χρώμα - ή έλλειψη χρώματος - από το τηγάνι κάνει μια διαφορά στον τρόπο με τον οποίο διεξάγει θερμότητα στα τρόφιμα που μαγειρεύονται. Σκουρόχρωμα τηγάνια, όπως χυτοσίδηρο, απορροφούν τη θερμότητα, ενώ λαμπερά, φωτεινά τηγάνια, όπως αλουμίνιο, αντανακλούν την θερμότητα στο κρέας. Τηγάνια Γυαλί διεξάγει θερμότητα καλά και μαγειρεύουμε το φαγητό ομοιόμορφα χωρίς πάρα πολύ την αμαύρωση. Κατά το μαγείρεμα αρνί, γυαλί τηγάνια μπορούν να μαγειρέψουν το εσωτερικό πριν από το εξωτερικό γίνεται. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ορίζει την ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για αρνί ως 145 βαθμούς Κελσίου, η οποία είναι μέτρια ψημένη. Αν σας αρέσει το αρνί σας πιο καλά κάνει, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να φτάσει 160 ΣΤ

Η καθιστώντας το ράφι

Ένα ράφι του αρνιού προέρχεται από το τμήμα πλευρό του ζώο. Είναι ένα άπαχο κομμένο με πλούσιο οστά και κομμένο σε φέτες σε μπριζολάκια μετά το μαγείρεμα και πριν το σερβίρισμα. Είναι συχνά παρασκευάζεται με επίστρωση βότανο-ψίχουλο που δίνει το αρνί μια φλοιώδη εξωτερική. Ψήσιμο το ράφι του αρνιού σε ένα μεταλλικό σκεύος βοηθά αντανακλούν τη θερμότητα για να ψήσει την ψίχα επίστρωση. Για να πάρετε μια τραγανή επικάλυψη κατά τη χρήση ενός τηγάνι ψήσιμο γυαλί, καφέ το ράφι του αρνιού σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας πρώτα. Καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο μπορεί να αυξήσει τη θερμότητα αντανακλάται πίσω στο κρέας και να αυξήσει την αμαύρωση.
Η
Deglazing Λουκούμια

Όπως χυμούς ξεφύγουν από το κρέας κατά το ψήσιμο, συχνά καραμελώστε στο κάτω μέρος της λεκάνης. Πολλοί σεφ αρέσει να αφαιρέσετε το υπόλειμμα με προσθήκη ενός υγρού και deglazing το τηγάνι. Αυτές οι χυμοί μπορούν εύκολα να κάψει σε ένα σκουρόχρωμο ταψί, αλλά καθιστούν μια γευστική σάλτσα σε αντικολλητικό και γυαλί τηγάνια. Για να την εφαρμόσετε, αφαιρέστε το κρέας, προσθέστε λίγο υγρό, όπως αποθέματα ή κρασί και ξύστε τα υπολείμματα φαγητού με μια ξύλινη σπάτουλα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά για λίγο. Το βερνίκι μπορεί να χύνεται πάνω από το ράφι του αρνιού πριν από το σερβίρισμα.
Η
μπορείτε χωρίς Παν

Αν δεν έχετε ένα τηγάνι μέταλλο ψήνοντας ή ένα ποτήρι ψήσιμο τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα ράφι του αρνιού άμεσα σε ένα τηγάνι μεταλλικό τηγάνι. Ονομάζεται ταψί, αυτή η μέθοδος παράγει ένα ψημένο στη σχάρα, καπνιστή γεύση με το μαγείρεμα το εξωτερικό του αρνιού γρήγορα σε δυνατή φωτιά πριν από τη διαβίβασή τους στο φούρνο για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε ένα all-μεταλλικό σκεύος χωρίς αντικολλητική επίστρωση χωρίς λάστιχο στη λαβή. Μαγειρέψτε το κρέας στο φούρνο, μέχρι όλες οι πλευρές έχουν σφραγίσει με ένα χρυσό καφέ στη συνέχεια, μεταφέρετε το σύνολο τηγάνι με 450- 500-βαθμού φούρνο Φαρενάιτ για ένα επιπλέον πέντε έως οκτώ λεπτά ή μέχρι το κρέας να έχει φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο doneness.

Η