Πώς να ψήνω στην κατσαρόλα Φασιανός

Το άπαχο, σκληρό κρέας του φασιανού το καθιστά ιδανικό για braising χαμηλή και αργή, καθιστώντας το τρυφερό κρέας, υγρό και ζουμερό. Φασιανοί είναι ένα άγριο πουλί παιχνίδι, παρόμοιο με μικρά κοτόπουλα, αλλά με μια ισχυρότερη γεύση και πολύ πιο λιτή κρέας. Ένα υγρό μέθοδος μαγειρέματος όπως το ψήσιμο, συνιστάται, ειδικά αν είστε το μαγείρεμα δωρεάν-περιαγωγής --rather από χωριάτικο - τα μεγαλύτερα φασιανούς, η οποία μπορεί να είναι πολύ άπαχο οφείλεται στην έντονη άσκηση. Για να ροδίσουν καλά και κοκκινιστό φασιανούς, τα καίω πρώτα πριν από την προσθήκη αρωματικών και γευστικά, συμπληρωματικό υγρό μαγείρεμα, τότε τελειώσει το μαγείρεμα στο φούρνο σε μέτρια-χαμηλή θερμοκρασία.
, Τι χρειάζεστε
ολλανδικό φούρνο
ελαιόλαδο ή έλαιο canola
Μεταλλικές λαβίδες
Η Aromatics (κρεμμύδια, σκόρδα)
braising υγρό (λευκό κρασί, το ζωμό κότας, ξύδι μήλου)
Κρέας θερμόμετρο
Η Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Περίοδος 1 ή 2 ολόκληρα φασιανούς γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Μέσος όρος φασιανοί είναι μικρά, συνήθως 2-3 κιλά, και τα δύο μπορεί συχνά να χωρέσουν σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο.
   Η

2. Παλτό το κάτω μέρος του ένα ολλανδικό φούρνο με ελαιόλαδο ή έλαιο canola και τοποθετήστε πάνω μέτρια-υψηλή θερμότητα στη σόμπα. Προσθέστε τα φασιανούς για καφέ, μετατρέποντάς τες με μεταλλικές λαβίδες έως ότου όλες οι πλευρές να ροδίσουν καλά. Μεταφέρετε τα ροδίσουν φασιανούς σε μια πιατέλα.
   Η

3. Αποστραγγίζουμε τυχόν περίσσεια λίπους στο ολλανδικό φούρνο, αφήνοντας ένα στρώμα λαδιού στο κάτω μέρος. Σοτάρουμε αρωματικά όπως κύβους τα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο στο ολλανδικό φούρνο, μέχρι τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανές και τα άλλα συστατικά είναι αρωματικά. Προσθέστε ένα ψιλόβροχο του λαδιού, αν χρειαστεί, καθώς σοτάρουμε.
   Η

4. Επιστρέψτε τα φασιανούς στο ολλανδικό φούρνο και προσθέστε ένα υγρό ψήσιμο της επιλογής σας. Ιδανικό υγρά σοτάρισμα για φασιανό περιλαμβάνουν ζωμό κότας, το λευκό κρασί και το χυμό μήλου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή συνδυασμό των υγρών. Ρίχνουμε αρκετό υγρό ψήσιμο για να έρθει περίπου στα μισά του δρόμου μέχρι τα φασιανούς.
   Η

5. Φέρτε το υγρό να σιγοβράσει, τότε συμπαίκτη του και τον τόπο στον προθερμασμένο φούρνο για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα φασιανούς για περίπου 1-2 ώρες, μέχρι τα πόδια του φασιανού εύκολα να τραβήξει μακριά από το σώμα και η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει σε ένα ελάχιστο των 165 F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του στήθους και τα πόδια, μακριά από τα οστά, για να πάρετε μια ακριβή θερμοκρασία.
   Η

6. Μεταφορά των φασιανούς σε μια καθαρή πιατέλα σερβιρίσματος και να καλύπτονται χαλαρά στο αλουμινόχαρτο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Τοποθετήστε τα ολλανδικό φούρνο πάλι πίσω στη φωτιά και άπαχο από το λίπος από το υπόλοιπο υγρό. Φέρτε το υγρό να πάρει μια βράση, αφήνοντάς το να μειώσει κατά τα δύο τρίτα περίπου, μέχρι να πήξει ελαφρά. Μπορείτε να χτυπήστε ελαφρά με λίγο αλεύρι για να πυκνώσει περαιτέρω και να χρησιμεύσει ως μια σάλτσα για το φασιανό.
   Η