Cream είναι ένα φυσικό γαλάκτωμα λίπους και καζεΐνης πρωτεΐνης, αιωρούνται στο νερό. Πυτιά προκαλεί καζεΐνες να μείνουμε ενωμένοι, σχηματίζουν τρισδιάστατες δομές. Δεδομένου ότι αυτές οι δομές αποτελούν, παγιδεύουν σφαιρίδια λίπους στο εσωτερικό τους. Με γυμνό μάτι, πυτιά κατεργασμένης κρέμας μοιάζει με κρέμα. Πυτιά επεξεργασμένο κρέμα εξαλείφει την ανάγκη για την πραγματοποίηση μιας κρέμα αυγού, μια επισφαλή εργασία που συνεπάγεται την ανάμιξη ζεστού κρέμα σε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, ή μετριάζοντας τα αυγά ως μια κρέμα και αυγό κρέμα με βάση το παγωτό.
Η
Η ζώνη Goldilocks

πρωτεϊνών πηγμένο γάλα τείνουν να πήξουν σε περίπου 86 έως 88 βαθμούς Κελσίου, και πυτιά ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες από 85 έως 105 ΣΤ συνταγές παγωτού που αφορούν πυτιά απαιτούν να θερμάνει το ζαχαρούχο, αρωματισμένα κρέμα σε περίπου 110 F, προσθέστε την πυτιά και αφήστε την προσθήκη πυτιάς χλιαρό κρέμα παραμείνει ακίνητο για περίπου 10 λεπτά πριν από την ψύξη του. Ενώ η κρέμα κάθεται, πυτιά αντιδρά με πρωτεΐνες γάλακτος, ακολουθούμενη από ψύξη ενθαρρύνει τις πρωτεΐνες για να πήξει. Εάν δεν ακολουθήσετε ακριβώς αυτά τα βήματα μπορεί να υπονομεύσει την πήξη, την πρόληψη της πηγμένο κρέμα από τη σωστά.
Η
Τι Πυτιά Μήπως να Πρωτεΐνες Γάλακτος

Όλα γάλα περιέχει φυσικό αντι-συσσώρευση παραγόντων που εμποδίζουν την καζεΐνη από την προσκόλληση μαζί σε δομές. Αυτά τα αντι-συσσωμάτωση παράγοντες, που ονομάζεται glucomacropeptides, να κολλήσει στο εξωτερικό των σωματιδίων καζεΐνης, ή μικκύλια καζεΐνης. Glucomacropeptides είναι υδατοδιαλυτά, και η παρουσία τους επί της επιφανείας των μικυλλίων καζεϊνης επιτρέπει η καζεΐνη να ρέει ελεύθερα μέσω του γάλακτος. Πυτιά αφαιρεί το αντι-συσσώρευση παράγοντα από καζεΐνη μικκύλια. Επειδή η καζεΐνη είναι φυσικά ανθεκτικά στο νερό, αρχίζει η πήξη ταυτόχρονα.

Η Makine Παγωτό χωρίς γλυκό

Η πυτιά δεν είναι ένα ουσιαστικό συστατικό για το παγωτό, μόνο ένα χρήσιμο συστατικό. Χρησιμοποιώντας πυτιά είναι σαν μια συντόμευση για την προετοιμασία κρέμα. Κάνοντας κρέμα είναι ένας τρόπος για να κάνει το παγωτό, δεν είναι ο μόνος τρόπος. Το παγωτό είναι ένα παγωμένο γαλάκτωμα, και μπορείτε να επιτύχουν το ίδιο αποτέλεσμα με ανάδευση κρέμα γάλακτος σε μια πηγή κρύου.
Η