Τα κλασική ρωσική blini γίνονται από μια ζύμη με βάση μαγιά που περιέχουν αυγά, το γάλα, κρέμα γάλακτος, το φαγόπυρο και άλευρα σίτου και ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Τα αυγά συχνά χωρίζονται, και τα ασπράδια κτυπημένα άκαμπτα για να κάνουν τα blini πιο αφράτα. Φαγόπυρο αλεύρι χρησιμοποιείται για να δώσει blini μια γήινη γεύση, αλλά λευκό αλεύρι ή ολικής αλέσεως πρέπει να συμπεριληφθούν για να δώσουν τη ζύμη την ελαστικότητα που προβλέπεται από τη γλουτένη. Ενώ μερικές συνταγές συντόμευση χρησιμοποιούν το μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική, να μειώσει την περιεκτικότητα σε λίπος ή υποκατάστατο καλαμποκάλευρο για αλεύρι φαγόπυρου, κλασικό κτύπημα blini παράγει πρησμένα, ακόμη και άμορφο μικρό τηγανίτες και όχι κατ 'αυτούς crepelike. Διόγκωσης με μαγιά, υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτοκομικά προϊόντα και οι διαφορετικές συμπεριφορές των δύο άλευρα είναι όλοι οι παράγοντες που εγείρουν ερωτήματα σχετικά με το πάγωμα blini.

Η Πάγωμα blini Κτύπημα

επαγγελματίες των τροφίμων διαφέρουν σε η σοφία της κατάψυξης, ακόμη και απλές κτυπήματα τηγανίτα-τύπος, γενικά συμφωνούν ότι αν παγώσει κάθε είδους κρέπα ή βάφλα κτύπημα, θα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για κάποια διαχωρισμό των συστατικών. Διανυκτέρευση απόψυξη στο ψυγείο και εμπεριστατωμένη ανακατεύοντας συχνά διορθώσει το διαχωρισμό, αλλά μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και ίσως πιο υγρό για να επιτευχθεί η αρχική συνοχή. Ενώ εμπορικά παρασκευασμένα πρώτες ζύμες ζύμης είναι συχνά ψύξιμος, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιηθεί μόνο για συνταγές που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την κατάψυξη κατά την προετοιμασία των πρώτων ζύμες και κτυπήματα στο σπίτι. Χτυπημένη ασπράδια και πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα περιπλέξει αποτελέσματα απόψυξη των πρώτων κλασικό κτύπημα blini. Σε γενικές γραμμές, είναι πιθανό να έχετε καλύτερα αποτελέσματα με το μαγείρεμα το πλήρες παρτίδα κτύπημα και τη δέσμευση που έχουν απομείνει μαγειρεμένα blini.

Η ζύμες που παγώνουν

Εάν η συνταγή σας περιέχει μόνο το γάλα , τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα και το αλεύρι, μπορεί να θέλετε να πειραματιστείτε με κατάψυξη. Χύστε το κτύπημα σε μια βαρέων βαρών ξανακλείνει σακούλα καταψύκτη και squeeze out τυχόν φυσαλίδες αέρα. Αποθηκεύστε στους 0 βαθμούς Fahrenheit για μια εβδομάδα έως ένα μήνα. Και οι δύο κατασκευαστές τηγανίτα-mix και το σπίτι μαγειρεύει αναφέρουν επιτυχία με το πάγωμα κτυπήματα για ένα μήνα ή λιγότερο, αν και πιο προτείνουμε μαγείρεμα πριν από την κατάψυξη.
Η
Η κατάψυξη Μαγειρεμένα blini

Σε ένα φύλλο πλαστικό περιτύλιγμα, κάνουν στρώματα blini, που χωρίζονται από φύλλα περγαμηνής ή λαδόχαρτο. Τυλίξτε πλαστικό γύρω από τη στοίβα των blini, και στη συνέχεια, τυλίξτε το πακέτο σε αλουμινόχαρτο. Ο στόχος σας είναι να προστατεύσει τα blini από το στέγνωμα ή να γίνει κατάψυξη καίγονται. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία 0 ΣΤ

Η Απόψυξη κατεψυγμένων blini

Για να ξεπαγώσετε κατεψυγμένα blini, ξεδιπλώνω το αλουμινόχαρτο και απλώστε το πάνω στην επιφάνεια εργασίας σας. Αφαιρέστε τα κατεψυγμένα blini από το πλαστικό περιτύλιγμα και περγαμηνής και στοίβα τους χαλαρά στο αλουμινόχαρτο. Διπλώστε ραφές φύλλο για να κάνει μια σφραγισμένη συσκευασία και ζεστάνετέ τα blini σε F φούρνο 350 για 15 με 20 λεπτά. Ανοίξτε τη συσκευασία προσεκτικά, ώστε να αποφεύγονται οι τραυματισμοί από ατμό.
Η