Το αλάτι είναι ένα φυσικό συντηρητικό, λόγω της ικανότητάς της να επιστήσει την υγρασία από τα τρόφιμα και να βοηθήσει την καταπολέμηση επιβλαβών βακτηρίων που συμβάλλουν στην αλλοίωση. Καθώς η υγρασία leeched από τρόφιμα, βυθίζεται στο δικό υγρά του. Αυτό περιορίζει την έκθεση του τροφίμου σε οξυγόνο, γεγονός που καθιστά δύσκολο για τα μικρόβια αλλοίωσης για να αναπτυχθούν. Στην περίπτωση αγγούρια τουρσί, ένας νεαρός αγγούρι είναι βυθισμένο σε άλμη - διάλυμα άλατος - και μερικές φορές ένα ισχυρό οξύ όπως το ξίδι και αφήνεται να ζυμωθεί

Η Salt επηρεάζει τη γεύση του αγγουριού είναι
<. li>

Το μούλιασμα ένα αγγούρι σε άλμη αποτρέπει την αλλοίωση ενώ ταυτόχρονα προωθώντας την ανάπτυξη των καλών μικροβίων. Δεδομένου ότι οι καλές μικρόβια καταναλώνουν φυσικά σάκχαρα του αγγούρι, παράγουν ουσίες όπως το γαλακτικό οξύ, το αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Οι ουσίες που παράγονται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ζύμωσης μεταβάλλουν το άρωμα του αγγουριού και γεύση. Η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται στη βοήθεια άλμη για να καθορίσει ποια ευδοκιμούν μικρόβια, που επηρεάζει την τελική γεύση του τουρσί του.

Η αλάτι επηρεάζει το αγγούρι Υφή

Τουρσί αγγούρια είναι συνήθως τρώγονται ωμά. Αν και είναι μαλακά στο εσωτερικό, το δέρμα τους παραμένει τραγανή. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παραχθεί ένα τραγανό τουρσί? η χρήση των μη ραφιναρισμένο θαλασσινό αλάτι είναι ένα. Ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι περιέχει ίχνη ασβεστίου και μαγνησίου. Όταν χρησιμοποιείται σε μια άλμη, το ασβέστιο και το μαγνήσιο είναι απορροφάται στο αγγούρι, ισχυροποιώντας την πηκτίνη στα κυτταρικά τοιχώματα του. Αυτή η ενισχυμένη δομή δίνει το αγγουράκι τουρσί χαρακτηριστικό κρίση του.

Η Αντιμετώπιση προβλημάτων

Το αλάτι είναι υπεύθυνο για τη συντήρηση, τη γεύση του αγγουράκι τουρσί και την υφή, γι 'αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστή ποσότητα αλατιού κατά τη ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιώντας το λάθος συγκέντρωση του αλατιού μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα. Εάν χρησιμοποιηθεί πάρα πολύ λίγο αλάτι, τα ανεπιθύμητα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν και η αγγούρι θα χαλάσει. Εάν χρησιμοποιηθεί πάρα πολύ αλάτι, το αγγούρι γίνεται πρησμένο με το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τα καλά βακτήρια. Οι περισσότεροι αγγούρια τουρσί σε άλμη, που είναι μεταξύ 5 και 8 τοις εκατό αλάτι.
Η