Φρέσκα πράσινα φασόλια περιέχουν μια σειρά από ένζυμα που προορίζονται για να σπάσει τη σάρκα τους και να βοηθήσει να αποσυντίθενται, παρέχοντας μια πηγή τροφής για τους σπόρους μέσα στο λοβό τους. Για τους ανθρώπους που προτίθενται να φάει τα φασόλια, αυτό είναι ένα ανεπιθύμητο αποτέλεσμα. Δέσμευση επιβραδύνει τη δράση των ενζύμων, αλλά δεν το σταματήσουμε εντελώς. Γι 'αυτό και αν συνήθως ζεματισμένα σε βραστό νερό πριν από την κατάψυξη. Βραστό τα φασόλια για μόλις τρία λεπτά απενεργοποιεί τα ένζυμα, τη βελτίωση της ζωής αποθήκευσης των φασολιών σας. Τους δίνει επίσης μια έντονα πράσινο χρώμα, πολύ πιο φωτεινή από ό, τι τα φασόλια εμφανίστηκε όταν ήταν άψητο.

Η Φασόλια και Χρώμα

Όπως και άλλα πράσινα λαχανικά, πράσινα φασόλια αντλούν τους χρώμα από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται χλωροφύλλη, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στην ικανότητά τους να μετατρέπουν το ηλιακό φως σε διατροφή. Κανονικά το χρώμα της χλωροφύλλης είναι αποκομμένος από τον αέρα που περιέχεται στο εσωτερικό τοιχώματα των κόκκων », σαν να κοιτάζει τους μέσα από ένα φύλλο από τη συσκευασία φυσαλίδων περικάλυμμα. Όταν οι κόκκοι βυθίζονται σε βραστό νερό, ώστε ο αέρας θερμαίνει, διαστέλλεται και αναγκάζει το δρόμο του έξω από τα κύτταρα. Αυτό αφήνει η πράσινη χλωροφύλλη πολύ πιο ορατή, και το χρώμα αντίστοιχα πιο ζωντανά. Τα φασόλια συνήθως ζεματισμένα μόνο για τρία λεπτά και στη συνέχεια βυθίζεται σε παγωμένο νερό, έτσι ώστε το χρώμα της χλωροφύλλης δεν θα διακοπεί από επεκταθεί το μαγείρεμα.

Η Ξύδι σε λεύκανσης

τον αριθμό των φρούτων και λαχανικών, από τα μήλα και τις αγκινάρες με πατάτες και μπανάνες, είναι επιρρεπείς σε αποχρωματισμό όταν είναι κομμένα. Εμβάπτιση τους σε νερό γίνεται όξινο με χυμό λεμονιού ή ξύδι αποτρέπει αυτό, και μερικοί μάγειρες λόγο ότι η προσθήκη ξιδιού σε νερό λεύκανσης επίσης βοηθά στην πρόληψη αποχρωματισμό. Στην περίπτωση φασόλια και άλλα πράσινα λαχανικά, οξύτητα προκαλεί μια χημική αντίδραση που στερεί γρήγορα την χλωροφύλλη του χρώματός του και αφήνει τα λαχανικά βαρετή, μονότονη και απωθητικό.

Η σόδα σε λεύκανσης

Μια καλύτερη ιδρύθηκε κομμάτι της λαϊκής απαιτεί την προσθήκη μερικών τσιμπήματα από μαγειρική σόδα ή ένα λαμπερό νέο δεκάρα στο νερό λεύκανσης. Τόσο αποτρέψει την χημική αντίδραση που χαμηλώνει το χρώμα των κόκκων, αλλά με κάποιο κόστος. Πάνω από ένα χρονικό διάστημα αρκετών ετών, ο χαλκός μπορεί να συσσωρεύονται στο σώμα σας και να γίνουν τοξικά. Μαγειρική σόδα δεν έχει τέτοιο έχει αρνητικές επιπτώσεις, και δίνει στα φασόλια σε μια λαμπρή και ανθεκτικό πράσινο χρώμα. Δυστυχώς Επίσης, καταστρέφει την υφή τους, μαλακώνοντας τα κυτταρικά τοιχώματα και δίνοντας στα φασόλια πολτώδης υφή.

Η Πρακτικές Συμβουλές

Για τα κατεψυγμένα φασολάκια που εμφανίζει τόσο έντονο πράσινο χρώμα και καλή υφή, είναι καλύτερο να βασίζονται στην καλή τεχνική και όχι φολκλόρ. Ζεματίστε τα φασόλια σας σε μια πολύ μεγάλη ποσότητα νερού - ένα γαλόνι ή περισσότερες ανά λίβρα - έτσι το νερό παραμένει σε ή κοντά σε σημείο βρασμού, όταν προσθέτετε τα φασόλια σας. Αυτό σημαίνει λιγότερο χρόνο στο νερό για να εξασφαλιστεί τρία λεπτά βρασμού, και προστατεύει το χλωροφύλλης από ψήσει. Αν μια λωρίδα λίθος δείχνει ότι το νερό της βρύσης σας είναι όξινο, με pH κάτω από 7, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μια μικρή πρέζα σόδα ακριβώς για να το φέρει πίσω στο pH του νερό της βρύσης.
Η