Οι αστακοί και τα ξαδέλφια του γλυκού νερού τους, οι καραβίδες, βρίσκονται σε ύδατα σε όλο τον κόσμο. Οι περισσότεροι έχουν παγιδευτεί μόνο για σαρκωμένο τις ουρές τους, αλλά ο Αμερικανός αστακός που συγκομίζονται στη Νέα Αγγλία έχει επίσης μεγάλα νύχια γεμίζουν με υγρό και λεπτή σάρκα. Τα μέλη του σώματος που υποστηρίζουν αυτά τα νύχια περιέχουν μεγάλη ποσότητα εύκολα-εξάγεται & quot? Άρθρωση & quot? κρέας, και οι ουρές τους είναι σαν σαρκωμένο και χυμώδεις με εκείνες των άλλων αστακούς. Τα μικρά πόδια κολύμπι και τις αρθρώσεις τους, περιέχουν επίσης τα βρώσιμα σάρκα, αλλά μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες. Κοιλιά το καρκινοειδές περιέχει το βρώσιμο στομάχι, τα βράγχια και τα στοιχειώδη εγκεφάλου, καθώς και την κεφάτη πράσινο tomalley. Γυναίκα αστακοί περιέχουν επίσης μια ποσότητα από φωτεινά κόκκινα αυγά, που είναι γνωστή ως κοράλλια. Κοράλλι και tomalley είναι βρώσιμα από μόνα τους, είτε ως συστατικά σε άλλα πιάτα.
Η
βρασμού Αστακός

βρασμού είναι αναμφισβήτητα η πιο απλή από όλες τις μεθόδους μαγειρέματος. Κατσαρόλα σας πρέπει να περιέχει αρκετό νερό για να παραμείνει στο σημείο βρασμού, όταν ο αστακός είναι βυθισμένο. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι ότι γλάστρα σας θα πρέπει να προσφέρουν ένα γαλόνι της ικανότητας για κάθε αστακό που σκοπεύετε να μαγειρέψουν. Φέρτε καλά αλατισμένο νερό σε μια πλήρη τροχαίο βράση και προσθέτουμε τον αστακό, ένα κάθε φορά. Θα πρέπει να είναι όσο πιο κοντά στο ίδιο μέγεθος όπως μπορείτε να διαχειριστείτε, για τα καλύτερα αποτελέσματα. Δώδεκα έως 15 λεπτά του βρασμού θα μαγειρέψουν πλήρως την αγορά μεγέθους αστακούς από 1 1/2 έως 2 κιλά. Τα βγάζουμε από το βραστό νερό και αφήνουμε να ξεκουραστούν για πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε.
Η
κάρβουνα Αστακός

Το ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο ένα αστακό απαιτεί λίγο περισσότερη προετοιμασία. Ο αστακός θα πρέπει να προβλεφθούν στην πλάτη του και να χωρίσουν κάτω από τη μέση, τότε butterflied. Το στομάχι, τον εγκέφαλο και τα βράγχια πρέπει να εξαχθεί, και το tomalley και κοράλλια αφαιρέθηκε και προορίζεται για άλλες χρήσεις. Τέλος, κρακ νύχια του αστακών. Ορισμένοι μάγειροι γεμίσει κοιλότητες του σώματος του αστακού, αν και αυτό είναι πιο πρακτικό με ψήσιμο από το ψήσιμο στη σχάρα. Σεζόν οι εκτεθειμένες επιφάνειες και τα αλείφουμε ελαφρά με λάδι ή λιωμένο βούτυρο. Ξεκινήστε τον αστακό κομμένο πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα σας, για να απανθρακωθεί ελαφρά, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το κέλυφος πλευρά προς τα κάτω και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Ορισμένοι μάγειροι προτιμούν να παρ-βράσει τους αστακούς πριν από το ψήσιμο στη σχάρα, γεγονός που τις καθιστά πιο εύκολο να μαγειρέψουν ομοιόμορφα.
Η Διαφορές

Η βασική υφή του κρέατος αστακό είναι συνεπής, δεν Ανεξάρτητα από το πόσο είναι μαγειρεμένα. Τα νύχια και τις αρθρώσεις έχουν μια τρυφερή και λεπτή υφή, ενώ η μυϊκή ουρά είναι λαστιχωτά και σταθερή. Βραστό αστακός ουσιαστικά ατμό στο δικό τους χυμούς του, αφού το κέλυφος κρατά έξω το μεγαλύτερο μέρος του νερού μαγειρέματος. Μια μικρή ποσότητα βρίσκει το δρόμο του μέσα από τις αρθρώσεις στο κέλυφος, φέρνοντας μια αμυδρή αλμυρότητα του τοπίου από το αλάτι. Αστακός είναι ελαφρώς chewier από βρασμένο, λόγω της άμεσης θερμότητας, και αν ψήνεται η ουρά μπορεί να γίνει αρκετά σκληρή. Ωστόσο, όταν έχει γίνει σωστά η απανθράκωση από τη σχάρα και το αχνό άρωμα καπνού από τα κάρβουνα κάνουν αστακό γεύση σας ακόμα πιο πλούσια και γλυκιά.
Η