Αποστεώνοντας μια Στεγνό Prosciutto

Prosciutto είναι ένα από τα πιο αγαπημένα αποξηραμένα ζαμπόν στον κόσμο, μαζί με την ισπανική jamon Iberico, Μπαγιόν ζαμπόν Γαλλίας - προσφιλής από τους ρωμαϊκούς χρόνους - και τα ζαμπόν Γιουνάν της Κίνας. Όπως και το δικό ξηρό χοιρομέρι & quot Αμερικής? Ζαμπόν χώρα, & quot? μια ολόκληρη προσούτο συχνά χωρίς κόκαλο πριν να χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Prosciutto περιέχει τα ίδια τα οστά όπως και κάθε άλλο ολόκληρο ζαμπόν, αν και η διαδικασία είναι λίγο πιο δύσκολο, διότι η ξηρή σάρκα είναι πολύ πυκνό και πιο δύσκολο να κοπεί.
, Τι χρειάζεστε
Sharp αποστέωση μαχαίρι
Η σκληρή βούρτσα

Οδηγίες

1. Αφαιρέστε τυχόν συμψηφισμού ή περιτυλίγματος από το προσούτο. Αν υπάρχει κάποια ορατή μούχλα στο εξωτερικό του ζαμπόν, το κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι ή τρίψτε το με μια σκληρή βούρτσα
   Η

2. Εντοπίστε το τμήμα του οστού του ισχίου του γουρουνιού. - - & quot? ισχιακό & quot? οστών - να βγαίνει από το τμήμα άκρου της προσούτο, στο παχύ τέλος. Εισάγετε τη μύτη ενός λεπτού, κοφτερό μαχαίρι αποστέωση και κόψτε γύρω από αυτό το κόκαλο. Γωνία το μαχαίρι συγκλίνουν προς τα μέσα, επειδή το οστό στενεύει ακριβώς πίσω από το εκτεθειμένο τμήμα. Με το οστό εκτίθεται, τέμνεται το πρίζα κρατώντας το με το μηριαίο οστό. Το τέλος θα έρθει μακριά στο χέρι σας, αν μπορείτε να το κουνάω και τραβήξτε.
   Η

3. Κάντε μια πλήρη τομή γύρω από την λεπτή, τέλος στέλεχος της προσούτο. Αφαιρέστε τις κομμένο άκρο κομμάτια, διατηρώντας τους. Σύρετε την άκρη του μαχαιριού σας ανάμεσα στη σάρκα και οστά, χαλαρώνοντας τη σάρκα σε όλη τη διαδρομή γύρω από το οστό.
   Η

4. Επιστροφή στο κάτω άκρο του προσούτο και επαναλάβετε τη διαδικασία αυτή, ελευθερώνοντας το μυς από το μηριαίο οστό.
   Η

5. Εξετάστε το προσούτο στενά, και θα δείτε ότι είναι χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες μυών. Φέτα ανοίξει τη ραφή διαίρεση αυτών των δύο μύες με μαχαίρι την αφαίρεση των οστών σας, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το ζαμπόν πάνω και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Περικοπή γύρω από την άρθρωση του γόνατος για να απελευθερώσει τη μικρότερη & quot? Μισο & quot? του προσούτο. Ορίστε αυτό στην άκρη.
   Η

6. Κόψτε γύρω από το υπόλοιπο της άρθρωσης του γόνατος με μαχαίρι την αφαίρεση των οστών σας να απελευθερώσει το μεγαλύτερο μέρος του προσούτο. Μερικά τμήματα θα εξακολουθεί να είναι συνδεδεμένος στο μηρό και κνήμη οστά, έτσι ώστε να τους απελευθερώσει, όπως απαιτείται από το κόψιμο στενά κατά μήκος του οστού.
   Η

7. Βουρτσίστε τα εκτεθειμένα μέρη του ζαμπόν ελαφρά με το ελαιόλαδο για την πρόληψη τους στέγνωμα και τυλίξτε το προσούτο σφιχτά. Κόβουμε το χαρτί λεπτό, όπως απαιτείται, ή το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια για την κατάψυξη.
   Η