Φρέσκο ​​σφάζονται το βόειο κρέας είναι σχετικά σκληρή και ήπιος, ώστε οι περικοπές των σούπερ μάρκετ είναι συνήθως ηλικίας. Μέχρι τη δεκαετία του 1970, & quot? Ηλικίας & quot? σήμαινε κρέμονται τα πτώματα σε ένα φορητό ψυγείο για μια εβδομάδα ή δύο πριν από την κοπή τους, η οποία αναφέρεται ως & quot? ξηρά γήρανση, & quot? επειδή ο αέρας κυκλοφορεί γύρω από τα πτώματα και να τα στεγνώσει ελαφρώς. Η εφεύρεση του αεροστεγή συσκευασία κρυογονική αλλάξει τα πράγματα, καθιστώντας το πιο αποδοτικό να μειωθούν άμεσα τα σφάγια και εν κενώ συσκευασία ολόκληρα τεμάχια όπως είναι η κορυφή κόντρα ή rib ψητό. Θα & quot? Υγρή ηλικιακή & quot? στην cyrogenic συσκευασίας, αλλά χωρίς στέγνωμα και την απώλεια βάρους κατά τη διαδικασία. Αυτή η διαδικασία καθιστά υγρή γήρανση πιο κερδοφόρα, και σχεδόν όλα τα κρέατα είναι πλέον υγρό ηλικίας.
Η Οφέλη από Dry-Aging

Dry-γήρανσης του βοείου κρέατος με τον παραδοσιακό τρόπο , αν και είναι χρονοβόρα και δαπανηρή, έχει σαφή πλεονεκτήματα. Τα φυσικά ένζυμα στο βόειο κρέας να μαλακώσει αργά μυϊκών ινών του, καθιστώντας το πιο τρυφερό. Μπορούν επίσης να δημιουργήσουν νέες και πιο πολύπλοκα μόρια γεύση από τα αμινοξέα που συνθέτουν τις πρωτεΐνες του βοείου κρέατος του. Η απώλεια υγρασίας από την εξάτμιση, ενώ μειώνει το εμπορεύσιμο ποσότητα του κρέατος που προέρχεται από ένα πτώμα, χρησιμεύει επίσης για να επικεντρώσει τις γεύσεις του. Με λίγα λόγια, ενώ η υγρή ηλικίας βόειο κρέας είναι πιο αποδοτικές, το βόειο κρέας στεγνό ηλικίας είναι πολύ καλύτερη από την πλάκα. Ευτυχώς, είναι εύκολο να το κάνουμε στο σπίτι.

Η Dry-Aging στο σπίτι

Dry-γήρανση είναι η καταλληλότερη για σχετικά μεγάλες περικοπές, όπως ένα ολόκληρο φιλέτο κορυφή. Σκουπίστε προσεκτικά το ξηρό ψητό με καθαρό χαρτί κουζίνας, και τυλίξτε χαλαρά σε τουλπάνι. Τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα FoodSafe πλαστικό δοχείο ή ένα ταψί και το κέντρο του ψητό σε αυτό το ράφι. Βάλτε το στο ψυγείο, αποκάλυψε, για τουλάχιστον τρεις ημέρες ή μέχρι και μια εβδομάδα. Ξετυλίξτε και ξανά τυλίξτε καθημερινά για να κρατήσει το τουλπάνι να κολλήσουν. Ο ξηρός αέρας στο ψυγείο σας εξατμίζει την υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος, σιγά-σιγά τη μείωση του βάρους του.

Η Χρήση Top Κόντρα σας

Στο τέλος της περιόδου γήρανσης σας, η αφαίρεση του επάνω φιλέτο από το ψυγείο σας και ξεδιπλώνω την τελευταία φορά. Το εξωτερικό θα έχει ένα σκληρό, ξηρό, σκούρο κόκκινο εμφάνιση από τη διαδικασία ξήρανσης. Περιποίηση από ότι έξω από άκρη με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι έχετε αφαιρέσει το αποχρωματισμένα στρώμα από ολόκληρη την επιφάνεια της κορυφής κόντρα σας. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να ψήσετε την κορυφή ολόκληρο φιλέτο, κομμένο σε μικρότερα ψητά, ή το κόβουμε σε φέτες για μπριζόλες. Τα κομμένα τμήματα θα πρέπει να συσκευάζονται και καταψύχονται, αν δεν πρόκειται να μαγειρευτούν αμέσως.
Η
Συμβουλές

Εμπορική κόπτες κρέατος ηλικία του βοείου κρέατος για έως και πέντε εβδομάδες, αλλά έχουν την πολυτέλεια των πολύ καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας. Στο σπίτι, περιορίζοντας τη γήρανση σας σε μία εβδομάδα είναι η ασφαλέστερη. Εάν έχετε ένα εφεδρικό ψυγείο στο υπόγειο ή το γκαράζ σας, να το χρησιμοποιήσετε αντί για κύρια ψυγείο σας. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο μόλυνσης ψητό σας με διαρροές, ή κρίνοντας ότι απορροφάται από τις δυσάρεστες μυρωδιές στο ψυγείο σας. Δεδομένου ότι η εφεδρική ψυγείο πιθανόν να μην χρησιμοποιείται ως πολύ, εξασφαλίζει επίσης ότι υπάρχει θερμοκρασία μεγαλύτερη συνέπεια τρόφιμα ασφαλή.
Η