Πώς να Διαλύεται Μαγείρεμα Αλεύρι (6 βήματα)

Roux έχει πιο πολύπλοκες αντιδράσεις συμβαίνει πίσω από τις σκηνές από ό, τι φαίνεται. Έχετε μια λίπους επικάλυψης κάθε κόκκου του αμύλου, το οποίο τους επιτρέπει να ζελατινοποιηθούν και διαλύονται, ενώ τους επιτρέπουν να εκτείνεται σε κλώνους - η οποία συμβαίνει όταν προσθέτετε πρώτες αλεύρι από μόνη της σε μια σούπα ή σάλτσα. Στην κορυφή του ότι, Roux δανείζει τη δική του ξεχωριστή γεύση της σε σάλτσες και σούπες, το οποίο δεν μπορείτε να πάρετε με καθαρά άμυλα. Σε αντίθεση με καθαρά άμυλα, όμως, θα πρέπει να μαγειρέψουν το άμυλο από μια σούπα ή σάλτσα πήξει με Roux, η οποία δοκιμάζει όπως πρώτες κόκκοι αμύλου στην κορυφή της υπερώας
. Ό, τι χρειάζεστε
Cool απόθεμα ή ζωμό

Χτυπάμε
Η Οδηγίες

1. Κουκ 2 κουταλιές της σούπας Roux με το επιθυμητό χρώμα - άσπρο, ξανθιά, καφέ ή σκούρο - για κάθε φλιτζάνι του υγρού σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να το κρατήσει από την καύση. Σε γενικές γραμμές, το χρώμα θα πρέπει να ταιριάζει Roux το τελικό χρώμα της σάλτσας ή σούπα αυτό είναι πύκνωση. Η πιο σκοτεινή ένα Roux παίρνει, ωστόσο, η λιγότερο πάχυνση δύναμη που έχει.
   Η

2. Μαγειρέψτε το Roux επιπλέον δύο λεπτά αφού φθάσει το επιθυμητό χρώμα, ενώ ανακατεύοντας συνεχώς για να μαγειρέψουν μεγάλο μέρος της αλευρώδης γεύση. Προσθέτετε τον ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου ή ζωμό στο Roux.
   Η

3. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και φέρτε το απόθεμα ή ζωμό σε μόλις λίγο πάνω από σιγοβράζει, ή περίπου 200 βαθμούς Φαρενάιτ. Roux φτάνει μέγιστη ικανότητα πάχυνσης σε 200 F, αλλά η σάλτσα ή σούπα γίνεται παχύτερο από τη μείωση όταν μαγειρεύετε το αλεύρι έξω.
   Η

4. Χτυπάμε τους σούπα ή σάλτσα αρκετές φορές μετά προσθέστε το ζωμό ή ζωμό και ενώ σιγοβράζει.
   Η

5. Σιγοβράστε την σούπα ή ζωμό μέχρι να μην αισθάνονται σαν την κορυφή του ουρανίσκου σας είναι επικαλυμμένο με κόκκους αμύλου όταν το δοκιμάσετε. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το ποσό της σειράς, αλλά περίπου 15 λεπτά το κάνει συνήθως.
   Η

6. Δοκιμάστε τη σάλτσα αφού η γεύση αλεύρι μαγειρεύει και να καθορίσει εάν πρέπει να πήξει περισσότερο. Αν ναι, συνεχίστε σιγοβράζει μέχρι να φτάσει στο σημείο που θέλετε. Σεζόν η σούπα ή σάλτσα για να δοκιμάσετε μια τελευταία φορά αφού φθάσει το επιθυμητό πάχος.
   Η