Όλα τα παϊδάκια προέρχονται είτε από το πλευρά ή πίσω του χοίρου. Χοιρινά παϊδάκια προέρχονται από την πλευρά ή υπογάστριο, ενώ πίσω πλευρά ή φιλέτο πίσω πλευρά κόβονται από το τμήμα φιλέτο κατά μήκος της πλάτης του χοίρου. Μωρό πίσω πλευρά είναι στενότερο πλάκα του νεύρου που λαμβάνονται από το πίσω άκρο του χοίρου και μερικές φορές αναφέρεται ως εγκοπές. Σκεφτείτε την περιεκτικότητα σε κρέας με κόκαλα, όταν μούσκεμα οποιαδήποτε από τις τρεις ποικιλίες των πλευρών. Χοιρινά παϊδάκια έχουν πολύ κρέας και το λίπος, οπότε θα χρειαστεί περισσότερο από ό, τι απορροφούν πίσω πλευρά μωρών, τα οποία είναι συνήθως περικοπές κυρίως των οστών και δεν είναι τόσο σαρκωμένο. Πίσω πλευρά μωρών δεν χρειάζεται μια νυκτί μουλιάσει.

Η μούλιασμα Ribs Διανυκτέρευση

Απολαύστε σαρκωμένη πλευρά για μεταξύ 12 και14 ώρες έτσι ώστε η λύση που θα χρησιμοποιήσετε θα έχετε χρόνο για να απολαύσετε πλήρως στο κρέας. Μουλιάσει κρέατα στο ψυγείο. Μην απορροφούν κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συσσώρευση βακτηρίων. Μουλιάστε νευρώσεις σε ένα μη-διαβρωτικό περιέκτη, όπως ανοξείδωτο χάλυβα ή γυαλί, επειδή διαλύματα εμποτισμού μπορεί να είναι αλμυρό ή όξινο. Αυτά τα διαλύματα μπορεί να διαβρώσει το δοχείο, και η επιφάνεια του δοχείου θα μπορούσε να γίνει χωρίς κουκούτσι, μίξη μικρά σωματίδια του δοχείου πλευρά χοιρινού κρέατος σας. Διανυκτέρευση μούλιασμα, είτε σε άλμη ή μαρινάδα, επιτρέπει τα κρέατα να μουλιάσει σε όλες τις γεύσεις που είναι μέρος της λύσης μούλιασμα. Ένα άλμη απορροφούν προσθέτει μια αλμύρα στα πλευρά, ενώ οι μαρινάδες είναι πιο αλμυρά με ένα ευρύτερο προφίλ γεύση, ανάλογα με τα είδη των βοτάνων, μπαχαρικών και έλαια που χρησιμοποιείτε στο όξινο βάση. Μια σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο διαποτισμού είναι η ποσότητα του άλατος που χρησιμοποιείται. Αν θέλετε να περιορίσετε το αλάτι στο φαγητό σας, το μαρινάρισμα είναι μια καλύτερη επιλογή.

Η Αλάτιση

αλάτιση την πλευρά σημαίνει εμβάπτιση σε διάλυμα θαλασσινού νερού, συνήθως σε μια αναλογία 1/2 φλιτζάνι αλάτι για κάθε 1 γαλόνι νερού. Η προσθήκη μελάσας, ζάχαρη ή άλλες γλυκαντικές ουσίες βοηθά στην αμαύρωση της εμποτισμένο με βάση το κρέας, όταν μαγειρεύετε. Η προσθήκη μπαχαρικών, όπως το σκόρδο, το δεντρολίβανο ή φασκόμηλο, δίνει την άλμη επιπλέον βάθος της γεύσης και αντισταθμίζει την αλμύρα της λύσης. Αλάτιση διαλύει τις πρωτεΐνες του κρέατος και μειώνει την απώλεια υγρασίας, ενώ το χοιρινό κρέας είναι το μαγείρεμα, ώστε το κρέας πλευρών θα είναι ζουμερό και τρυφερό όταν μαγειρεύεται. Για να διαλυθεί το αλάτι, ίσως χρειαστεί να θερμάνει το διάλυμα άλμης πρώτο. Ψύξτε το διάλυμα άλμης καλά πριν από τη διάθεση των πλευρών μέσα, ή θα μπορούσαν να αρχίσουν να μαγειρεύουν. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε κρύο αλατόνερο και το βάζετε στο ψυγείο. Μετά το μούλιασμα μια μέρα στην άλλη, αφαιρέστε τα παϊδάκια από την άλμη, ξεπλύνετέ τα καλά και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε πίσω στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουν. Pat οι νευρώσεις στεγνό πριν το μαγείρεμα, ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Το διάλυμα άλμης έχει ήδη εγχυθεί το κρέας, έτσι δεν έχετε να ανησυχείτε για το σκούπισμα.

Η Μαρινάδες

μαρινάρισμα είναι μια άλλη μέθοδος εμποτισμού πλευρά χοιρινού κρέατος. Μαρινάτα περιέχουν μπαχαρικά, ξύδι, κρασί ή οινοπνευματώδη, έλαια και αρωματικές ουσίες για να εμποτίσουν το κρέας. Η οξύτητα στο εσπεριδοειδών ή οινοπνευματώδη εκτελούν κατά τον ίδιο τρόπο που το κάνει άλμη, χωρίς την προσθήκη αλατιού. Αυτό είναι χρήσιμο αν παρακολουθείτε την πρόσληψη νατρίου σας. Το μαρινάρισμα δεν χρησιμοποιεί την ίδια ποσότητα του αλατιού και εξαρτάται από την οξύτητα του υγρού να εμποτίσουν το κρέας και το τρυφερό αυτό. Μόλις η οξύτητα στη μαρινάδα διασπά τις πρωτεΐνες στα πλευρά, τα μπαχαρικά και τα αρωματικά χορταρικά εμποτίσει το κρέας, καθιστώντας το ζουμερό και τρυφερό. Όταν είναι έτοιμα για μαγείρεμα, pat τα πλευρά ξηρό και ψήνουμε στο φούρνο ή στη σχάρα.
Η