Ενώ ιαπωνικά γλυκά ρύζι και Arborio εμφανίζονται παρόμοια και έχουν παρόμοιες ιδιότητες, θεωρούνται δύο διαφορετικά είδη ρυζιού. Arborio καλλιεργείται στην Ιταλία και έχει ένα μαύρισμα χρώμα με μια μοναδική λευκή κουκίδα σε κάθε κόκκο. Απορροφά μια μεγάλη γεύση καθώς μαγειρεύει και συνήθως σιγοβράσει σε ένα αρωματισμένο υγρό, όπως ένα ζωμό. Τόσο Arborio και ιαπωνικά γλυκά ρύζι αποτελούν μέρος της ποικιλίας Japonica. Καταγωγής Ιαπωνίας, γλυκό ρύζι χρησιμοποιείται κυρίως για σούσι ή άλλα πιάτα που απαιτούν ένα κολλώδες ρύζι. Το ρύζι είναι πιο ομοιόμορφα λευκή εμφάνιση από Arborio.

Η περιεκτικότητα σε άμυλο

Απέχουν από το ξέπλυμα ιαπωνική γλυκό ρύζι, ακριβώς όπως θα κρατήσει από το ξέπλυμα Arborio. Το άμυλο γύρω από κάθε κόκκο του ιαπωνικού γλυκό ρύζι παράγει το ίδιο κρεμώδη υφή και συνοχή, όπως Arborio. Αυτό το περιεχόμενο σε άμυλο είναι αυτό που δημιουργεί την ξεχωριστή κρεμώδη υφή στις συνταγές, αλλά μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με τρεχούμενο νερό. Και οι δύο varieities ρύζι υφίστανται λιγότερο άλεσης από κοινού με μακρούς κόκκους λευκό ρύζι, που τους επιτρέπει να διατηρούν ένα υψηλότερο ποσοστό του φυσικού αμύλου, το οποίο εξασφαλίζει επίσης ότι απορροφούν μεγαλύτερη ποσότητα υγρού από το πλέον κόκκους ποικιλίες.
Η
Χρήσεις

Arborio χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα ριζότο, η Ιταλική κρεμώδες κλασικό αποτελείται από ρύζι, ζωμό και την κρέμα γάλακτος ή το βούτυρο, που χρησιμοποιείται συνήθως ως βάση για κύρια πιάτα ή ως γαρνιτούρα. Ιαπωνικά γλυκά ρύζι μπορεί να υποκατασταθεί σε μια αναλογία ένα προς ένα για Arborio σε ριζότο. Για παράδειγμα, αν ένα φλιτζάνι Arborio ονομάζεται, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γλυκό ρύζι αντί. Ιαπωνικά γλυκό ρύζι μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από Arborio σε άλλες κρεμώδη πιάτα ρυζιού, όπως το γλυκό ρυζόγαλο.

Η Σκέψεις

Όταν αντικαθιστάτε, να έχουμε επίγνωση ότι οι Ιάπωνες γλυκό ρύζι θα να οδηγήσει σε μια ελαφρώς διαφορετική, κολλώδης υφή από την κρεμώδη Arborio. Αν αντικαθιστώντας την ιαπωνική γλυκό ρύζι για Arborio, δοκιμάστε να προσθέσετε μια ασιατική γεύση σε ένα τυπικό πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα ζωμό miso-based για ριζότο, αντί του κανονικού ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Προσπαθήστε να αντικαταστήσετε ιαπωνική γλυκό ρύζι για άλλα, πιο σαγρέ ρύζια, ξεπλένοντας το ρύζι πριν σιγοβράζει για να αποκτήσετε μια παρόμοια αφράτη υφή όταν μαγειρεύεται.
Η