Τακτοποιήστε τον καπνιστή έτσι ώστε όλες οι κρέας θα μαγειρέψουν στην ίδια απόσταση από την πηγή θέρμανσης. Αυτό θα επιτρέψει ακόμη και το μαγείρεμα του κρέατος, αν χοιρινό ή κρέας ελαφιού, και παρόμοιες μετρήσεις εσωτερικής θερμοκρασίας, αν το μαγείρεμα αρκετές περικοπές του καθενός. Μην επιβαρύνετε τα κρέατα, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη διείσδυση του καπνού σε όλες τις περικοπές, να προκαλέσει άνιση μαγείρεμα και να προκαλέσει το χρόνο μαγειρέματος να είναι πλέον συνολικά. Το ελάφι και το χοιρινό κρέας μπορούν να κάθονται δίπλα-δίπλα, ωστόσο, χωρίς να επηρεάζει τη γεύση και τις οσμές του κοπεί. Θερμάνετε τον καπνιστή σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, συνήθως σε μία θερμοκρασία μεταξύ 225 και 250 βαθμούς Fahrenheit. Κατά μέσο όρο, τόσο ελαφιού και το χοιρινό κρέας λαμβάνει 1,5 ώρες ανά λίβρα για να μαγειρεύουν στο 225 βαθμούς Φαρενάιτ, και απαιτούν μεταξύ τεσσάρων και οκτώ ώρες για να μαγειρέψουν.

Η Venison

Επιλέξτε cut κρέας ελαφιού που είναι φρέσκο ​​ή αποψυχθεί σε ψυγείο για 40 μοίρες ή παρακάτω. Κόψτε οποιοδήποτε λίπος, καθώς μπορεί να προσθέσει μια ανεπιθύμητη γεύση κρέατος θηράματος στο κυνήγι. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα λάδι σε μια τρίψτε μπαχαρικό να προσθέσει την υγρασία στο κρέας κατά το μαγείρεμα. Μπέικον λιπαρά, αλάτι χοιρινό ή απλό φυτικό έλαιο όλα λειτουργούν καλά για αυτό. Καπνίζουν το κρέας μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο βαθύτερο σημείο διαβάζει 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
Η
Χοιρινό

Επιλέξτε μια περικοπή χοιρινό κρέας που έχει ροζ χρώμα, χωρίς γκρι δυσχρωμίες ή γλοιώδη περιοχές. Μην ξεπλένετε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα, που μπορεί να εξαπλωθεί βακτήρια τροφίμων που βασίζεται σε περιοχές γύρω από το νεροχύτη. Ωστόσο, στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί για να εξασφαλιστεί ότι τα επιλεγμένα τριψίματα μπαχαρικών τηρούν εύκολα σε αυτό. Μην αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 30 λεπτά, αλλά τοποθετήστε το έτοιμο κομμένο στο ζεστό καπνιστή αμέσως. Μαγειρεύουμε μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κρέατος που διαβάζει 160 βαθμούς.

Η Σκέψεις

Επιλέξτε τα τεμάχια κρέατος που έχουν παρόμοιο βάρος. Για παράδειγμα, επιλέξτε κομμάτια 1-λίβρα κάθε του ελαφιού και το χοιρινό κρέας. Αυτό θα οδηγήσει σε παρόμοιους χρόνους μαγειρέματος και θα λαμβάνει πλέον ό, τι αν το μαγείρεμα ένα κομμάτι κρέας. Διάστημα το κρέας ομοιόμορφα σε καπνιστή, επιτρέποντας στον αέρα να ρέει σε όλη την. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τρίψιμο, ή να επιλέξετε ένα διαφορετικό για το καθένα. Ωστόσο, τα κομμάτια ξύλου που χρησιμοποιούνται, είτε άσπρη καρυδιά ή μήλο ή κεράσι, θα υπεισέρχονται σε όλους τους χώρους, και θα πρέπει να εξυπηρετεί και κρέατα. Hickory θα οδηγήσει σε μια έντονη γεύση καπνού και στα δύο κρέατα, ενώ κεράσι συμπληρώνει τόσο ελαφιού και το χοιρινό κρέας. Herb ξύλα όπως το δεντρολίβανο μπορούν επίσης να προστεθούν για επιπλέον γεύση.
Η