Πώς ηλικίας φιλέ μινιόν (5 βήματα)

βόειο κρέας σούπερ μάρκετ αποθηκεύεται υγρό - ή βρεγμένο ηλικίας - μέχρι να σφαχτεί και πωλούνται στους πελάτες. Ωστόσο, υγρή γήρανση δεν βελτιώνει την τρυφερότητα και τη γεύση. Dry-γήρανση, από την άλλη πλευρά, αναφέρεται σε κρέμεται αποκάλυψε το βόειο κρέας σε ένα δοχείο ψύξης για την προώθηση ευεργετική μικροβιακή ανάπτυξη, η οποία μαλακώνει το κρέας και του δίνει μια πλούσια, συμπυκνωμένη γεύση από δράση ενζύμων. Μπορείτε να στεγνώσουν σε ηλικία φιλέ μινιόν στο σπίτι, αλλά θα πρέπει να μεγαλώνουμε ολόκληρο το φιλέτο, όχι μόνο μια μπριζόλα ή δύο
. Ό, τι χρειάζεστε Κίνα ψυγείο θερμόμετρο Κίνα USDA Prime ή USDA Βραβεία βοδινό φιλέτο
Χαρτοπετσέτες
ΣΧΑΡΑ
Η ψησίματος φύλλο
Γάζα
μαχαίρι κουζίνας
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου για να το εσωτερικό του ψυγείου σας λίγες ημέρες πριν θέλετε να ξεκινήσετε ξηρά-γήρανσης το φιλέτο. Ρυθμίστε το θερμοστάτη του ψυγείου για να φέρει τη θερμοκρασία μεταξύ 36 και 40 βαθμών Κελσίου. Θα μπορούσε να διαρκέσει έως και 24 ώρες για το ψυγείο σας να φτάσει το συνιστώμενο εύρος θερμοκρασίας.
   Η

2. Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε την περίσσεια του νερού με απορροφητικό χαρτί. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ράφι καλωδίων πάνω στην κορυφή ενός ταψί και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να στεγνώσει στην αφή.
   Η

3. Τυλίξτε το φιλέτο χαλαρά σε δύο ή τρία στρώματα του υφάσματος και τοποθετήστε το πάλι πάνω στη σχάρα. Τοποθετήστε το ταψί με το φιλέτο στο κάτω ράφι του ψυγείου.
   Η

4. Η ηλικία το φιλέτο στο ψυγείο για τρεις έως επτά ημέρες. Ξετυλίξτε το φιλέτο, μετά τις πρώτες 24 ώρες της γήρανσης του πληθυσμού και ξανατυλίξετε με το ίδιο κομμάτι τουλουπάνι για να το κρατήσει από να κολλήσει το κρέας.
   Η

5. Αφαιρέστε το φιλέτο μετά από τρεις έως επτά ημέρες και ξύρισμα μακριά από την ξηρά κρούστα στο εξωτερικό χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό, μη-οδοντωτό μαχαίρι κουζίνας. Βγάλτε αρκετά ακριβώς για να φτάσει το κόκκινο ιστού, συνήθως όχι περισσότερο από 1/4 της ίντσας μετά από επτά ημέρες ξηρού-γήρανσης.
   Η