Πώς να καθορίσει Σβωλιασμένο Hollandaise

σάλτσα Hollandaise είναι μία από τις πέντε σάλτσες μητέρας που ταξινομούνται από τον Auguste Escoffier στο μαγείρεμα ορόσημο ιστορία βιβλίο του «Le Guide Culinaire," μαζί με μπεσαμέλ, Espagnole, ντομάτα, και Βελουτέ. Ολλανδική σάλτσα είναι ένα μείγμα από βούτυρο αποσαφηνιστεί, τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού αργά αναμειγνύονται πάνω από τη θερμότητα του σε μπεν μαρί. Επειδή η σάλτσα είναι τόσο ευαίσθητα στη θερμοκρασία - πάρα πολύ κρύο και η σάλτσα δεν αποτελούν, πολύ ζεστό και η σάλτσα πήζει - αν η σάλτσα Hollandaise κάνετε πήζει, ή τα διαλείμματα, υπάρχουν μερικά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να αναστήσει σας σάλτσα και να σώσει την επόμενη brunch σας.
, τι χρειάζεστε
Σουρωτήρι
Μεταλλικά μπολ
Κατσαρόλα
Η κρόκος αυγού
Χτυπάμε
χυμό λεμονιού (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Ρίχνουμε τη σάλτσα πήξει Hollandaise μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μεταλλικό μπολ. Στέλεχος όσο το πηγμένο τμήματος, το οποίο μοιάζει λίγο σαν ομελέτα, από τη σάλτσα. Ρυθμίστε το μπολ σε ζεστό μέρος.
   Η

2. Γεμίστε μια κατσαρόλα με περίπου το 1/3 του τρόπου με νερό και βάλτε το στο φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
   Η

3. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζεστό νερό και 1 κρόκο αυγού σε ένα άλλο μέταλλο μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατεύουμε το μείγμα τον κρόκο του αυγού μέχρι να γίνει κρεμώδες.
   Η

4. Περιχύνουμε το αρχικό σάλτσα Hollandaise στο μπολ στην κατσαρόλα. Συνεχώς ανακατεύουμε μέχρι τις μορφές σάλτσα χωρίς να πήζει. Προσαρμόστε θερμότητα όπως είναι απαραίτητο. Γευτείτε τη μεταρρυθμισμένη σάλτσα και προσθέστε επιπλέον χυμό λεμονιού, εάν είναι απαραίτητο.
   Η