Χοιρινή σπάλα αναφέρεται επίσης από κρεοπωλεία ως " χοιρινό πισινό "και είναι η περικοπή του κρέατος που χρησιμοποιείται για buckboard μπέικον. Είτε αγοράσετε ένα χοιρινό χωρίς κόκαλο άκρη, ή να αφαιρέσετε το κόκαλο πριν από την σκλήρυνση. Κόβετε το πλεονάζον λίπος. Το βάρος του κρέατος μπορεί να ποικίλλει ευρέως, αλλά το πάχος δεν θα πρέπει να υπερβαίνει περίπου 3 ίντσες για να επιτρέπουν την λεπτομερή σκλήρυνση. Συνήθως, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι του κρέατος, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να θεραπεύσει.
Η
Στεγνό Cure

Το κύριο συστατικό σε μια θεραπεία μπέικον είναι το αλάτι. Στην περίπτωση ενός ξηρού θεραπεία, καρυκεύματα και άλλα αρώματα μπορούν να προστεθούν στο άλας. Για μια απλή θεραπεία, συνδυάζουν 1 φλιτζάνι αλάτι kosher, 1/2 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. μαύρο πιπέρι. Εφαρμόστε τη θεραπεία γενναιόδωρα στο κρέας, που καλύπτουν κάθε επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων τυχόν crevasses ή πτυχώσεις. Κάθε περιοχή του κρέατος δεν επικαλύπτεται με το μίγμα αλατιού θα χαλάσει, παρά στη θεραπεία. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου για δέκα ημέρες, μετατρέποντας την τσάντα πάνω από μία φορά την ημέρα. Ενώ οι θεραπείες με βάση το κρέας, το υγρό θα εξαχθεί και να συλλέγουν στην τσάντα. Αυτό δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας. Μετά τις δέκα ημέρες, αφαιρέστε το κρέας και ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Το μπέικον είναι τώρα έτοιμο να καπνίσει.

Η υγρή θεραπεία

Μια υγρή θεραπεία, ή σε άλμη, είναι ένα διάλυμα άλατος που χρησιμοποιείται αντί για ένα στεγνό θεραπεία. Σε βρεγμένα θεραπεύσει buckboard μπέικον, συνδυάζουν αρκετά kosher αλάτι και μέλι, σε ίσα μέρη, με το παλτό ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος και ισχύουν. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Βάζουμε το κρέας στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου για μία εβδομάδα, γυρίζοντας μία φορά κάθε μέρα. Στο τέλος της εβδομάδας, αφαιρέστε το κρέας και ξεπλύνετε την θεραπεία επιμελώς. Το μπέικον είναι τώρα έτοιμο να καπνίσει.

Η Εμπορική θεραπείες

Εμπορική σκλήρυνση συστατικά είναι διαθέσιμα, όπως του Morton Διαγωνισμού Γρήγορη και Hi Βουνό Καρυκεύματα Buckboard Μπέικον Cure, αλλά αυτά τα προϊόντα περιέχουν νιτρώδη άλατα, το οποίο μερικοί το σπίτι μάγειρες μπορεί να επιθυμούν να αποφύγουν για λόγους υγείας. Για να διατηρήσετε τα νιτρώδη και νιτρικά έξω από το σπίτι θεραπευτεί μπέικον, μην χρησιμοποιείτε θεραπείες που τους περιέχουν. Ωστόσο, μπέικον θεραπευτεί με αυτά τα προϊόντα θα διαρκέσει περισσότερο από ό, τι το μπέικον θεραπευτεί χρησιμοποιώντας μόνο μια θεραπεία αλάτι-based. Για να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά, απλά ακολουθήστε τις οδηγίες του πακέτου.
Η